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Extraction de jus
Grâce à votre four vapeur combiné, vous
pouvez extraire le jus des fruits moelleux
ou légèrement fermes.
Il convient de prendre des fruits très
mûrs, car plus il est mûr, plus le jus est
abondant et parfumé.
Préparation
Triez et lavez les fruits ou légumes dont
vous souhaitez extraire le jus. Retirez
toutes les parties abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des ce-
rises car elles contiennent des substan-
ces amères. Il n'est pas nécessaire de
retirer les tiges des fruits rouges.
Coupez les grands fruits comme les
pommes en dés d'environ 2 cm d'épais-
seur. Plus le fruit ou le légume est dur,
plus il doit être coupé finement.
Conseils
- Pour équilibrer le goût de vos jus,
pensez à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.
- La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur arôme sera encore subli-
mé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez ensuite reposer
quelques heures. Nous vous
conseillons les proportions suivantes :
1 kg de fruits sucrés pour 50 à 100 g
de sucre et 1 kg de fruits acides pour
100 à 150 g de sucre.
- Si vous souhaitez conserver le jus des
fruits, versez-le encore chaud dans
des bouteilles propres puis fermez-les
aussitôt.
Autres applications
Extraction de jus
Déposez les fruits ainsi préparés dans
un plat de cuisson perforé.
Pour récupérer le jus, placez en des-
sous un plat de cuisson non perforé
ou la plaque de cuisson multi-usage.
Réglages
Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Durée : 40 à 70 minutes
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