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GLOSSAR
Spargel
Jungen und festen Spargel verwen-
den. Waschen, das holzige Ende
entfernen, in Stücke schneiden und
im Entsafter verarbeiten.
Stangensellerie
Knackige
und
frische
Stängel
mit grüner Färbung ver-
wenden. Waschen, in Stücke schnei-
den und im Entsafter verarbeiten.
Leicht gesalzen lässt sich sein Saft gut
mit anderen Obst- oder Gemüsesäften
(z. B. mit Apfel- oder Tomatensaft)
mischen.
Tomate
oder
Reife, leuchtend rote
Früchte verwenden. Waschen, entstielen
und in Stücke schneiden. Tomaten kön-
nen im Entsafter verarbeitet werden, aber
die Saftausbeute und der Durchsatz sind
deutlich
geringer
Verarbeitung in der Pürier-Presse.
Frischer und natürlicher Tomatensaft
bzw. Tomaten-Coulis ist ziemlich blass.
Die leuchtend rote Farbe entsteht erst
beim Kochen.
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als
bei
einer
Weintrauben
oder
Pralle, fest am Stiel
haftende Trauben von
gleichmäßiger Größe verwenden.
Sorgfältig waschen und entstielen. Der
milde und süße Traubensaft schmeckt
Kindern besonders gut.
Zitrusfrüchte
(Zitrone, Orange, Grapefruit)
oder
Stets für ihre Größe schwere Früchte
mit dünner, glänzender Schale
verwenden. Am einfachsten ist es, sie
zu halbieren und in der Zitruspresse
zu verarbeiten. Bei der Zubereitung
bestimmter Cocktails kann allerdings
die Verwendung des Entsafters oder
der Pürier-Presse angebracht sein. In
dem Fall müssen sie vorher geschält
und in Stücke geschnitten werden.
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