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COULIS ET SAUCES
Coulis de tomates classique
Pour
litre de coulis
1
/
2
(après réduction)
1 kg de tomates
2 c.s. d'huile d'olive
2 c.c. de sucre
2 gousses d'ail
thym ou basilic frais
sel, poivre
Coulis de poivrons grillés à l'huile d'olive
Pour 30 cl.
1 poivron rouge
2 poivrons jaunes
2 c.s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre
28
• Préparation : 5 mn. • Cuisson : 30 mn.
Lavez les tomates, coupez-les en morceaux puis
passez-les au presse nectar-coulis et réservez.
Dans une large poêle, versez l'huile d'olive, ajou-
tez le coulis de tomates, les gousses d'ail écrasées,
le thym ou le basilic et le sucre. Salez et poivrez à
votre convenance.
Laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes
environ. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Astuce
:
préparez
quantité à la saison des tomates et congelez-le.
• Préparation : 10 mn. • Cuisson : 45 mn.
Préchauffez le four en position gril. Lavez et
essuyez les poivrons. Placez-les sur une feuille
d'aluminium à mi-hauteur de votre four. Tournez
les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
de toute part, soit environ 45 minutes. Retirez les
poivrons du four et laissez-les légèrement tiédir.
Enlevez les pédoncules, coupez les poivrons en
gros morceaux sans les épépiner ni les peler (sauf
si la peau est carbonisée) et passez-les au presse
nectar-coulis. Ajoutez
d'ail écrasée, assaisonnez selon votre goût et
mélangez.
A déguster chaud en accompagnement d'un rôti de
viande ou froid avec un tartare de saumon.
ce
coulis
en
l'huile d'olive, la gousse
grande
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