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COULIS UND SAUCEN
Klassisches Tomaten-Coulis
Für
Liter Coulis
1
/
2
(nach dem Einkochen)
1 kg Tomaten
2 EL Olivenöl
2 TL Zucker
2 Knoblauchzehen
Frischer Thymian oder
Basilikum
Salz und Pfeffer
Coulis aus gerösteten Paprikaschoten mit Olivenöl
Für 30 cl
1 rote Paprikaschote
2 gelbe Paprikaschoten
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
104
• Vorbereitungszeit: 5 min • Garzeit: 30 min
Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden, in der
Pürier-Presse verarbeiten und aufheben. In eine
große Pfanne das Olivenöl geben und das
Tomaten-Coulis, die zerdrückten Knoblauchzehen,
den Thymian (bzw. Basilikum) sowie den Zucker
hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf kleiner Flamme etwa 30 min reduzieren und
gegebenenfalls nachwürzen.
Tipp: In der Tomatensaison große Mengen Coulis
zubereiten und einfrieren.
• Vorbereitungszeit: 10 min
• Garzeit: 45 min
Backrohr
auf
Grillstellung
Paprikaschoten waschen, abtrocknen und auf
Aluminiumfolie auf mittlerer Schiene im Rohr
rösten. Häufig wenden, bis sie nach etwa
45
Minuten
überall
Paprikaschoten aus dem Rohr nehmen und etwas
abkühlen lassen. Die Stiele herausnehmen (sie
lösen sich bei warmen Paprikaschoten leichter),
die Schoten ohne sie zu putzen und zu schälen
(außer bei angebrannter Schale) in große Stücke
schneiden und in der Pürier-Presse verarbeiten.
Das Olivenöl und die zerdrückte Knoblauchzehe
dazugeben, nach Belieben salzen und pfeffern und
gut mischen.
Eignet sich sehr gut warm zu Braten und frischer
Pasta oder kalt zum Beispiel zu Lachstartar.
vorheizen.
goldbraun
sind.
Die
Die
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