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SOUPES GLACEES
Gaspacho de fruits d'été
Pour 4 personnes
800 g de fraises
200 g de framboises
200 g de groseilles
3 pêches
1
/
citron
2
50 g de sucre glace
1 c.s. d'huile d'olive
poivre
Soupe de melon glacée
Pour 4 personnes
2 melons charentais
1
/
citron
2
4 c.s. de muscat*
feuilles de menthe
poivre
* l'abus d'alcool est dangereux
pour la santé. Consommez avec
modération.
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• Préparation : 10 mn. • Repos : 1 h.
Lavez les fruits. Equeutez les fraises et égrappez les
groseilles. Dénoyautez une pêche et coupez-la en
morceaux. Passez au presse nectar-coulis : la moitié
des framboises et groseilles, 600 g de fraises et 1
pêche. Ajoutez le jus d'un demi citron, le sucre glace,
l'huile d'olive, une pincée de poivre, mélangez bien et
réservez 1 heure au frais.
Coupez les fraises restantes en quartiers. Pelez et cou-
pez les pêches en fines lamelles. Au moment de servir,
versez le gaspacho dans des assiettes creuses ou cou-
pelles et déposez les fruits réservés.
Suggestion : accompagnez ce dessert d'une boule de
glace vanille et de bâtonnets de pain d'épices toastés.
• Préparation : 10 mn. • Repos : 2 h.
Coupez les melons en deux et enlevez les graines.
Prélevez la chair avec une cuillère pour ne pas
abîmer les écorces qui serviront de contenant à la
soupe.
Centrifugez la pulpe de melon, ajoutez le jus du
demi citron, le muscat et mélangez bien. Laissez
infuser les feuilles de menthe dans le jus de melon
2 h au frais. Au moment de servir, répartissez la
soupe glacée dans les écorces de melon et placez-
les sur un lit de glace pilée. Donnez un tour de
moulin à poivre sur chaque soupe et décorez de
feuilles de verveine-citron.
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