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Salsa di pomodoro classica
Per
litro di salsa
1
/
2
(dopo riduzione)
1 kg di pomodori
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di zucchero
2 spicchi d'aglio
timo o basilico fresco
sale e pepe
Salsa di peperoni alla griglia all'olio di oliva
Per 30 cl. di salsa
1 peperone rosso
2 peperoni gialli
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
• Preparazione : 5 min. • Cottura : 30 min.
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e introdurli
nello spremi nettare-sugo. Mettere da parte. In una
padella larga versare l'olio di oliva, aggiungere la
salsa di pomodoro, gli spicchi d'aglio schiacciato,
il timo o il basilico fresco e lo zucchero. Salare a
pepare a piacimento.
Far ridurre su fuoco lento per circa 30 minuti.
Verificare sale e pepe.
Astuzia: preparate questa salsa in grandi quantità
durante la stagione dei pomodori e congelatela.
• Preparazione : 10 min.
• Cottura : 45 min.
Preriscaldare il forno nella posizione grill. Lavare
ed asciugare i peperoni. Porli su un foglio di
alluminio nella posizione di mezzo del forno.
Girarli regolarmente fino a che siano ben dorati
da tutti i lati, ovvero circa 45 minuti. Togliere i
peperoni dal forno e lasciarli intiepidire. Togliere i
peduncoli, tagliarli a pezzi grossi senza togliere né
i semi né la pelle (tranne se la pelle è bruciata) e
introdurli nello spremi nettare-sugo. Aggiungere
l'olio di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato,
aggiungere sale e pepe e mescolare.
Da gustare calda per accompagnare di un arrosto
di carne o fredda con una tartare di salmone.
SUGHI E SALSE
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