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22 - Suggerimenti e tecniche di cottura al grill
IT
• Posizionare la griglia nella posizione corretta prima di accendere il forno.
• Usare la modalità grill con la porta del forno chiusa.
• Preriscaldare il forno per 5 minuti prima dell'uso.
• Usare la teglia doppia.
• Girare la carne una volta a metà cottura (vedi tabella grill a convezione).
Tabella grill
TIPO DI ALIMENTO E SPESSORE
MANZO
Bistecca (1,1 - 2,5 cm (3/4"-1"))
Poco cotto
Media cottura
Ben cotto
HAMBURGER (1,1 - 2,5 CM (3/4"-1"))
Media cottura
Ben cotto
Pollame
Petto (con l'osso)
Coscia (molto ben cotta)
MAIALE
Costolette di maiale (2,5 cm (1"))
Salsiccia - fresca
Fetta di coscia (1,3 cm (½ " ))
FRUTTI DI MARE
Filetti di pesce, (2,5 cm (1"))
Imburrati
AGNELLO
Costolette (2,5 cm (1"))
Poco cotto
Media cottura
Ben cotto
PANE
Pane all'aglio, fette da 2,5 cm (1")
Pane all'aglio, fette da 2,5 cm (1")
* I tempi di cottura al grill e grill a convezione sono simili e possono variare leggermente
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono inoltre dallo spessore e dalla temperatura iniziale della carne prima della
cottura.
Linee guida per temperatura di servizio dell'FSIS (Organo del Ministero dell'Agricoltura USA per la sicurezza alimentare)
60°C (140°F)
Cosciotto, precotto (da riscaldare)
63°C (145°F)
Manzo, vitello, agnello freschi (poco cotto)
Carne macinata e carni miste (manzo, maiale, vitello, agnello)
Manzo, vitello, agnello freschi (cottura media)
71°C (160°F)
Maiale fresco (cottura media)
Cosciotto fresco (crudo)
Piatti a base di uova
74°C (165°F)
Carne macinata e carni miste (Pollo, tacchino)
34
POSIZIONE
IMPOSTAZIONE
GRIGLIA
GRILL
5
5
5
5
5
5
4
5
4
5
4
4
4
3
5
5
5
5
5
5
4
4
5
5
5
5
5
5
4
5
3
5
TEMP.
TEMPO LATO 1
INTERNA °F (°C)
(MIN.)*
145)
(63)
5 - 7
160
(71)
6 - 8
170
(77)
8 - 10
160
(71)
8 - 11
170
(77)
10 - 3
170
(77)
0 - 2
180
(82)
28 - 30
160
(71)
7 - 9
160
(71)
5 - 7
160
(71)
4 - 6
Cuocere finché non
risulta opaco e non si
10 - 14
sfalda facilmente con la
forchetta
145
(63)
5 - 7
160
(71)
6 - 8
170
(77)
7 - 9
2 - 2,30
4 - 4
Ripieno (cotto da solo o dentro il pollame)
74°C (165°F)
Avanzi e stufati
Manzo, vitello, agnello freschi (ben cotto)
77°C (170°F)
Petti di pollame
Maiale fresco (ben cotto)
Pollo e tacchino (interi)
82°C (180°F)
Pollame (cosce e ali)
Anatra e oca
TEMPO LATO 2
(MIN.)*
4 - 4
5 - 7
7 - 9
6 - 9
8 - 10
8 - 10
13 - 15
5 - 7
3 - 5
3 - 5
Non girare
4 - 6
4 - 6
5 - 7
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