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18 - Suggerimenti e tecniche di cottura a convezione
IT
Ridurre le temperature di cottura suggerite dalla ricetta di
15°C (25°F).
• Per un risultato ottimale, cuocere gli alimenti scoperti e in
recipienti dai bordi bassi per sfruttare al massimo l'aria che
circola all'interno del forno. Usare recipienti in alluminio
lucido per un migliore risultato, se non diversamente
specificato.
• Si possono usare vetro termoresistente o ceramica.
Ridurre la temperatura di altri 15°C (25°F) se si usano
teglie in vetro termoresistente per una riduzione totale di
30°C (50°F).
• Si possono usare recipienti in metallo scuro. Si noti che
gli alimenti possono rosolarsi più rapidamente se si
usano recipienti di cottura in metallo scuro.
• Il numero di griglie usate dipende dall'altezza della
pietanza da cuocere.
• La maggior parte degli arrosti cuoce estremamente bene
con cottura a convezione. Non cercare di adattare ricette
quali creme pasticcere, quiche, crostate o cheesecake
che non gioverebbero dei vantaggi offerti dal processo
di cottura a convezione. Usare la normale modalità di
cottura statica per queste preparazioni.
• La cottura di pasti completi su più griglie si può fare
usando le griglie nelle posizioni 1, 2, 3, 4 e 5. Si
possono usare tutte cinque le griglie per cuocere biscotti,
dolcetti e stuzzichini.
- Cottura a 2 griglie: Usare le posizioni 1 e 3.
- Cottura a 3 griglie: Usare le posizioni 2, 3 e 4 o 1, 3 e
5.
- Per cuocere quattro strati di torta contemporaneamente,
posizionare le teglie in modo che non siano una sopra
l'altra. Per un risultato ottimale, posizionare le torte
sulla parte frontale della griglia superiore e sulla parte
posteriore della griglia inferiore (vedi disegno a destra).
Lasciare un spazio libero di 2,5 - 3 cm (1" - 1 ½") attorno
alle teglie.
• È facile adattare le proprie ricette. Scegliere una ricetta
che trarrebbe vantaggio dalla cottura a convezione.
• Ridurre la temperatura e il tempo di cottura, se
necessario. Potrebbe servire una prova e qualche
errore prima di ottenere risultati perfetti. Annotare le
tecniche sperimentate per la volta successiva che si vorrà
preparare la ricetta usando la cottura a convezione.
• A pagina 35 sono riportati alcuni suggerimenti per
risolvere problemi di cottura.
Alimenti adatti per la cottura a convezione:
Stuzzichini, biscotti, dolci da caffè
Dolcetti (da 2 a 4 griglie), pane lievitato
Bignè alla crema
Sfoglie ripiene
Stufati e antipasti completi
Pasti completi (posizioni griglie 1, 2, 3)
Alimenti lievitati ad aria (soufflé, meringhe, dessert con
copertura di meringa, dolci lievitati alti, chiffon cake)
28
POSIZIONE DELLA GRIGLIA
6
5
4
3
2
1
POSIZIONAMENTO DI PIÙ TEGLIE
Suggerimenti per ricette rapide e facili
Conversione da COTTURA STATICA normale a
COTTURA A CONVEZIONE:
• Ridurre la temperatura di 15°C (25°F).
• Usare lo stesso tempo di cottura della modalità
statica se inferiore a 10 - 15 minuti.
• La cottura degli alimenti con un tempo di cottura
inferiore a 30 minuti va controllata 5 minuti prima
di quanto indicato nella ricetta con cottura normale.
• Se si cuoce la pietanza per più di 40 - 45 minuti, il
tempo di cottura va ridotto del 25%.
Griglia 3
Griglia 1
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