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• L'essiccazione si può ottenere con la modalità essiccazione. Si usa un temperatura più bassa e l'aria calda diffusa
all'interno del forno rimuovere lentamente l'umidità dagli alimenti per una migliore conservazione.
• La temperatura della modalità essiccazione è preprogrammata a 60°C (140°F).
• Le temperature disponibili per la modalità essiccazione sono comprese tra 50°C (120°F) e 70°C (160°F).
• Si possono usare più griglie contemporaneamente.
• Alcuni alimenti possono richiedere fino a 14-15 ore per essiccarsi completamente.
• Consultare un libro sulla conservazione degli alimenti per tempi più specifici e per sapere come trattare i vari tipi di
alimenti.
• Questa modalità è adatta a diversi tipi di frutta, verdura, erbe aromatiche e carni tagliate a striscioline.
• Nei negozi specializzati in utensili da cucina si possono trovare speciali telai per l'essiccazione.
• Con della carta assorbente si può assorbire l'umidità di alcuni alimenti prima di iniziare l'essiccazione (come fette di
pomodoro o di pesca).
Tabella essiccazione
TIPO DI ALIMENTO
FRUTTA
Fette da 0,6 cm lasciate a bagno in 60 ml di
Mele
succo di limone e 470 ml di acqua
Fette da 0,6 cm lasciate a bagno in 60 ml di
Banane
succo di limone e 470 ml di acqua
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Ciliege
Per le ciliege fresche, rimuovere il nocciolo
Bucce e fette di
Fette di arancia da 0,6 cm;
arancia
parte arancione pelata sottilmente dalle arance
Anelli di ananas
Asciugati con un canovaccio
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Fette di spessore 1,3 cm,
Fragole
appoggiate sulla griglia dal lato della buccia
(esterna)
VERDURE
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Rimuovere la membrana del peperone,
Peperoni
tagliare grossolanamente in pezzi di circa 2,5
cm (1")
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Funghi
Taglio della punta del gambo.
Tagliare in fette da 0,3 cm (1/8")
Lavare e asciugare con un canovaccio.
Pomodori
Tagliare in fette spesse 0,3 cm (1/8"), asciugare
bene
ERBE AROMATICHE
Origano, salvia,
prezzemolo e timo,
Sciacquare e asciugare con carta assorbente
finocchio selvatico
Usare foglie di basilico da 7,6 - 10 cm (3 - 4")
Basilico
delle cime. Vaporizzare con acqua,
scuotere via l'umidità e tamponare per asciugare
21 - Suggerimenti e tecniche di essiccazione
PREPARAZIONE
TEMPO DI
ESSICCAZIONE
APPROSSIMATIVO* (ore)
11 - 15
Si piega leggermente
11 - 15
Si piega leggermente
Si piega, coriaceo,
10 - 15
gommoso
Buccia d'arancia: secca
Bucce:
2 - 14
e friabile
Fette di arancia: le pellici-
Fette:
12 - 16
ne sono secche
e friabili, la polpa è
leggermente umida
Sciroppati:
9 - 13
Morbidi, si piegano
Freschi:
8 - 12
12 - 17
Secche, friabili
Coriacei senza umidità
16 - 20
all'interno
7 - 12
Duri e coriacei, secchi
Secchi, color rosso
16 - 23
mattone
Essiccare
a 60°C
3 - 15
Croccanti e friabili
(120°F)
Essiccare
a 60°C
3 - 15
Croccanti e friabili
(120°F)
IT
PROVA DI COTTURA
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