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Tableau de cuisson par convection -
VIANDES
BŒUF
Rôti de côtes
Entrecôte, (désossée)
Croupe, œil, extrémité, faux-filet (désossée)
Rôti de filet
PORC
Filet rôti (désossée ou non désossée)
Épaule
VOLAILLE
Poulet entier
Dinde, non farcie
Dinde, non farcie
Dinde, non farcie
Poitrine de dinde
Combattant indien
AGNEAU
Demi-jambe
Jambe entière
Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent également de l'épaisseur et de la température de départ de la viande avant la cuisson
19 - Conseils et techniques de rôtissage par convection
CAVITÉ DE DOUBLE CONVECTION
POIDS (lb)
TEMP. DU
FOUR
°F (°C)
4 - 6
325
(160)
4 - 6
325 (160)
3 - 6
325 (160)
2 - 3
425 (220)
5 - 8
350 (175)
3 - 6
350 (175)
3 - 4
375 (190)
12 - 15
325 (160)
16 - 20
325 (160)
21 - 25
325 (160)
3 - 8
325 (160)
1 - 1½
350 (175)
3 - 4
325 (160)
6 - 8
325 (160)
POSITION
CUISSON
GRILLE
(min. par lb)
2
18 - 22
20 - 25
2
18 - 22
20 - 25
2
18 - 22
20 - 25
2
15 - 20
2
18 - 22
2
20 - 25
2
20 - 23
1
10 - 14
1
9 - 1 1
1
6 - 10
1
15 - 20
2
45 - 75 total
2
20 - 27
25 - 32
1
20 - 27
25 - 32
FR
TEMP. INTERNE °F
(°C)
145 (63) à point
160 (71) à point
145 (63) à point
160 (71) à point
145 (63) à point
160 (71) à point
145 (63) à point
160 (71) à point
160 (71) à point
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
160 (71) à point
170 (77) bien cuit
160 (71) à point
170 (77) bien cuit
31
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