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18 - Conseils et techniques de cuisson par convection
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Réduisez les températures de cuisson de la recette de 15 °C (25 °F).
• Pour de meilleurs résultats, les aliments doivent être cuits sans
être couverts, dans des plats à bords bas, afin de profiter de la
circulation d'air forcée. Utilisez des plats en aluminium brillant pour
obtenir de meilleurs résultats, sauf indication contraire.
• Vous pouvez utiliser du verre ou de la céramique résistant à la
chaleur. Réduisez la température de 15 °C (25 °F) supplémentaires
si vous utilisez des plats en verre résistant à la chaleur, pour une
réduction totale de 30 °C (50 °F).
• Des plats en métal foncé peuvent être utilisés. Notez que les aliments
peuvent brunir plus rapidement si vous utilisez des plats de cuisson
en métal foncé.
• Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur des
aliments à cuire.
• Les produits cuits au four, pour la plupart, cuisent extrêmement bien
en convection. N'essayez pas de convertir des recettes telles que
les flans, les quiches, les tartes ou les gâteaux au fromage, qui ne
bénéficient pas du processus de chauffage par convection. Utilisez
le mode de cuisson normal pour ces aliments.
• La cuisson sur plusieurs grilles pour les repas au four se fait sur les
positions 1, 2, 3, 4 et 5. Les cinq grilles peuvent être utilisées pour
les biscuits et les amuse-gueules.
- 2 Cuisson sur grille : Utilisez les positions 1 et 3.
- 3 Cuisson sur grille : Utilisez les positions 2, 3 et 4 ou 1, 3 et 5.
- Lorsque vous faites cuire quatre couches de gâteau en même temps,
décalez les plats de façon à ce qu'un plat ne soit pas directement
au-dessus d'un autre. Pour de meilleurs résultats, placez les gâteaux
à l'avant de la grille supérieure et à l'arrière de la grille inférieure
(voir le graphique à droite). Laissez un espace d'air de 1" - 1 ½"
(2,5 à 3 cm) autour des plats.
• Convertir sa propre recette peut être facile. Choisissez une recette
qui fonctionnera bien en cuisson par convection.
• Réduisez la température et le temps de cuisson si nécessaire. Il
peut être nécessaire de procéder à quelques essais et erreurs pour
obtenir un résultat parfait. Gardez une trace de votre technique
pour la prochaine fois que vous voudrez préparer la recette en
utilisant la convection.
• Vous trouverez des conseils pour résoudre les problèmes de cuisson
à la page 35.
Aliments recommandés pour le mode cuisson par convection :
Amuse-gueules, Biscuits, Gâteaux au café
Biscuits (2 à 4 grilles), Pains à la levure
Choux à la crème
Tartes
Casseroles et entrées en un seul plat
Repas au four (positions de la grille 1, 2, 3)
Aliments levés à l'air (soufflés, meringues, desserts garnis de
meringue, gâteaux des anges, gâteaux chiffon)
28
POSITION DE LA GRILLE
6
5
4
3
2
1
PLACEMENT DE PLUSIEURS GRILLES
Conseils pour des recettes rapides et faciles
Conversion de la CUISSON standard en CUISSON PAR
CONVECTION :
• Réduisez la température de 15 °C (25 °F).
• Utilisez le même temps de cuisson que le mode Cuisson si vous
êtes en dessous de 10 à 15 minutes.
• Les aliments dont le temps de cuisson est inférieur à 30 minutes
doivent être vérifiés 5 minutes plus tôt que dans les recettes de
cuisson standard.
• Si les aliments sont cuits pendant plus de 40 à 45 minutes, le
temps de cuisson doit être réduit de 25 %.
Grille 3
Grille 1
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