Table des Matières
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7. Quand la viande est tendre, retirer et jeter
les feuilles de laurier; remuer parfaitement.
Goûter et corriger l'assaisonnement au
goût. Servir accompagné de quartiers de
lime et de tortillas chaudes pour absorber
la sauce.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 8 portions) :
Calories 390 (55 % provenant des lipides)
glucides 8 g • protéines 35 g • lipides 24 g
lipides saturés 10 g • cholestérol 119 mg
sodium 891 mg • calcium 49 mg • fibres 2 g
Jarrets de bœuf braisés
à la Guinness
Le met réconfortant parfait pour
une soirée froide d'hiver.
Donne 4 à 6 portions
4
jarrets de bœuf (3 à 3½ lb
[1,36 à 1,6 kg]), environ 1¼ po (4 cm)
d'épais et 3 à 3½ po (7.5 to 8.8 cm)
de diamètre, liés
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher, divisé
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais
moulu
1
c. à thé (5 ml) d'huile d'olive vierge
extra
1
c. à soupe (15 ml) de beurre
non salé
1
oignon moyen, haché
1
poireau (parties blanches et vert
pâle seulement), coupé en deux
et tranché finement
2
carottes moyennes, pelées,
coupées sur la longueur, puis en
rondelles de ½ po (1,25 cm)
1
branche de céleri, coupé en
tranches de ½ po (1,25 cm)
4
gousses d'ail, hachées
1
c. à thé (5 ml) de thym déshydraté
12
oz (350 ml) de bière Guinness
2
c. à soupe (30 ml) de pâte
de tomates
4
tiges de persil, hachées
1. Assaisonner le bœuf avec ½ c. à thé
(2,5 ml) de sel et le poivre. Réserver.
2. Mettre le plat de cuisson dans le gril Stack5
Cuisinart
et régler la température à 400 °F
MD
(200 °C). Verser l'huile dans le plat.
3. Quand l'huile est chaude, ajouter les jarrets
de bœuf et les dorer 5 à 6 minutes de
chaque côté. Retirer et réserver.
4. Ajouter le beurre dans le plat. Faire revenir
l'oignon, le poireau, les carottes, le céleri,
l'ail, le thym et ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que
l'oignon soit translucide et que les légumes
soient ramollis. Incorporer la Guinness et
laisser mijoter 5 minutes environ. Incorporer
la pâte de tomates. Ajouter les jarrets avec
les jus de cuisson accumulés et remuer.
5. Couvrir et régler le feu à 200 °F (100 °C).
Laisser mijoter 3 à 4 heures jusqu'à ce que
parfaitement tendres. Pendant la cuisson,
jeter un coup à l'occasion afin de régler la
température au besoin pour maintenir une
faible ébullition.
6. Absorber l'excès de gras à la surface du
liquide en l'épongeant avec un essuie-tout.
Incorporer le persil haché. Goûter et corriger
l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 6 portions) :
Calories 373 (29 % provenant des lipides)
glucides 9 g • protéines 51 g • lipides 12 g
lipides saturés 4 g • cholestérol 94 mg • sodium 528 mg
calcium 76 mg • fibres 2
Saucisse aux
poivrons grillés
Un souper vite fait pour n'importe
quel soir de la semaine.
Donne environ 4 portions
1½
c. à thé (7,5 ml) d'huile d'olive, divisé
1
lb (454 g) de saucisses italienne au
poulet fraîches
1
oignon rouge, partie racine intacte,
coupé en quartiers minces
1
gros poivron rouge, coupé en deux,
épépiné et tranché sur la longueur
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de paprika fumé
1
pincée de poivre noir frais moulu
1. Mettre la plaque à griller dans le gril Stack5
Cuisinart
et régler la température à 400 °F
MD
(200 °C). Verser ½ c. à thé (2,5 ml) d'huile
d'olive sur la plaque.
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