Table des Matières
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• Pour que les aliments dorent également,
il est important de ne pas les entasser
dans le plat. Les aliments doivent être
cuits en une seule couche uniforme sur
le fond du plat; procédez par lots, au
besoin.
• De nombreuses recettes demandent de
faire revenir les aliments avant de les
faire mijoter. Comme certains aliments
sont plus gras, vous voudrez
probablement retirer le gras accumulé
du plat avant de poursuivre la cuisson.
À cette fin, saisissez le plat avec
précaution à l'aide de manicles et videz
la graisse par un coin. Remettez le plat
dans le boîtier et terminez la cuisson.
Quand on fait dorer de la viande, les
miettes dorées qui sont laissées au
fond du plat confèrent beaucoup de
saveur au plat. Déglacez le fond en
versant dans le plat une petite quantité
de liquide (comme du vin ou du
bouillon), grattez le fond avec une
cuillère en bois et laissez le tout dans
le plat. Incorporez à la sauce ou plat.
MIJOTER
• Préparez un mijoté dans le plat de
cuisson comme si vous mettiez à
mijoter au four. Faites cuire les coupes
de viande plus coriaces jusqu'à ce
qu'elles soient tendres, habituellement
de 3 à 4 heures.
• Le mijotage est parfait pour les aliments
qui doivent cuire longuement à feu
doux, comme les ragoûts ou les fèves.
• Le mijotage convient également aux
coupes de viande moins tendres et plus
économiques comme les rôtis d'épaule
ou les pièces à braiser.
• Il est conseillé de dorer les aliments
avant de les faire mijoter, puisque cela
confère une meilleure saveur au plat fini.
Cependant, si vous êtes pressé, vous
pouvez sauter cette étape et mettre
tous les ingrédients directement dans
le plat pour mettre à cuire à feu doux.
• Il faut toujours dorer la viande hachée
avant de la mettre à mijoter.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
remplissez le plat au moins au quart,
mais jamais plus qu'aux trois quarts.
• Les légumes qu'on aime légèrement
croquants doivent être ajoutés dans
les 30 dernières minutes de cuisson
pour qu'ils ne soient pas trop cuits.
Les fines herbes fraîches doivent être
ajoutées aux plats juste avant le service.
• Évitez d'ouvrir le couvercle pendant
le mijotage. Lorsque la chaleur
s'échappe, la durée de cuisson
s'en trouve prolongée.
• Certains plats mijotés, comme les
ragoûts ou le chili, sont bien meilleurs
réchauffés et dégustés le lendemain.
• Une excellente façon de réchauffer un
plat mijoté consiste à le porter à faible
ébullition. Remuez le plat pour s'assurer
qu'il est uniformément chaud, puis
réglez la température à 300 °F (150 °C)
pour le service.
• Les aliments congelés doivent être
parfaitement décongelés avant d'être
mis à mijoter.
• Vous pouvez assembler la recette
la veille. Dorez les ingrédients au
besoin, puis combinez le reste des
ingrédients dans le plat. Couvrez et
réfrigérez. Au moment de mettre à cuire,
mettez le plat dans le boîtier et faites
cuire 30 minutes de plus que ce que
la recette prévoyait.
• Pour réduire la quantité de matières
grasses des plats, enlevez autant de
gras visible que possible des viandes et
des volailles avant de les mettre à cuire.
Enlevez la peau des volailles et égouttez
tout le gras des viandes que vous avez
dorées.
CUIRE À LA VAPEUR
• La cuisson à la vapeur est l'une des
meilleures méthodes de cuisson santé,
parce qu'elle conserve le maximum
d'éléments nutritifs des aliments.
• Pour cuire à la vapeur, versez 3 à
4 tasses (750 ml à 1 L) d'eau dans le
plat de cuisson, sans dépasser la
marque max/steam. Mettez la plaque
trouée dans le plat. Mettez les aliments
sur la plaque trouée. Fermez le
couvercle et réglez la température à
400 °F (200 °C). (La période de cuisson
à la vapeur commence au moment où
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