Table des Matières
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¼
t. (60 ml) plus ½ c. à thé (2,5 ml)
d'huile d'olive, divisé
2
coquilles d'aloyau, de 1 à 1½ po
(2,5 à 4 cm) d'épaisseur
1
botte d'oignons verts, parés
1. Préparer la salsa verde. Hacher l'ail et
le piment ensemble dans un robot culinaire
muni du couteau hachoir. Ajouter le persil,
¼ c. à thé (1 ml) de sel et le jus de citron
dans le bol; hacher grossièrement par
impulsions. Pendant que le robot tourne,
verser ¼ t. (60 ml) d'huile d'olive en filet
par le petit entonnoir jusqu'à ce que
le tout soit combiné. Goûter et corriger
l'assaisonnement au goût.
2. Poser la plaque à griller dans le gril Stack5
Cuisinart
et régler la température à
MD
400 °F (200 °C).
3. Pendant le préchauffage, saler
généreusement les deux biftecks de
chaque côté. Lorsque le gril est chaud,
cuire les biftecks 5 à 7 minutes de chaque
côté (pour une cuisson mi-saignante;
température interne de 135 °F [57 °C]).
4. Pendant que les biftecks cuisent, combiner
les oignons verts avec ½ c. à thé (2,5 ml)
d'huile d'olive et 1 pincée de sel.
5. Lorsque les biftecks sont cuits à la cuisson
désirée, retirer et réserver. Laisser reposer
avant de trancher.
6. Essuyer soigneusement la plaque avec
un essuie-tout. Faire revenir les oignons
verts pendant 7 minutes environ, en
remuant occasionnellement, jusqu'à ce
que tendres et légèrement dorés.
7. Trancher la viande et servir avec
les oignons verts grillés et la salsa verde.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 4 portions) :
Calories 359 (59 % provenant des lipides)
glucides 3 g • protéines 34 g • lipides 23 g
lipides saturés 5 g • cholestérol 92 mg
sodium 212 mg • calcium 62 mg • fibres 1 g
Chili à la viande
Une variante de l'authentique
chili con carne texan riche en saveur.
Donne 6 à 8 portions
3
(1,36 kg) de rôti de palette, coupé en
cubes de 1½ à 2 po (3,75 à 5 cm)
2
c. à thé (10 ml) de sel cascher,
divisé
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais
moulu
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1
oignon, haché
2
piments jalapeno, sans la tige,
épépiné et hachés
1
piment poblano, sans la tige et
haché
4
gousses d'ail, finement hachées
2
c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement
au chili Ancho
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1
c. à thé (5 ml) d'origan mexicain,
émietté (ou origan)
1
c. à thé (5 ml) de marjolaine déshy-
dratée
1
c. à soupe (15 ml) de farine masa
harina
1
boîte de 14,5 oz (411 g) de tomates
grillées sur le feu broyées
2
feuilles de laurier
8
oz (227 g) de bière de style lager
¼
t. (60 ml) d'expresso ou de café
corsé
Quartiers de lime et tortillas à la
farine chaudes, pour le service
1
Assaisonner la viande des deux côtés avec
1 c. à thé (5 ml) de sel et le poivre noir.
(La viande dorera mieux si on l'éponge
avec un essuie-tout avant de l'assaisonner.)
2. Mettre le plat de cuisson dans le gril Stack5
Cuisinart
et régler la température à
MD
400 °F (200 °C). Verser l'huile dans le plat.
3. Quand l'huile est chaude, faire revenir
la viande 3 à 4 minutes de chaque côté.
Procéder en deux lots. Retirer et réserver.
4. Ajouter l'oignon, les piments jalapeno,
le piment poblano et l'ail; cuire 5 à
8 minutes, jusqu'à ce que tendres et
parfumés. Ajouter la viande réservée
avec les jus de cuisson accumulés.
5. Combiner l'assaisonnement au chili, le
cumin, l'origan, la marjolaine et la farine
masa harina. Ajouter au mélange de viande
et de légumes; remuer pour combiner.
Ajouter le reste des ingrédients, y compris
la dernière cuillérée de sel, et porter à
faible ébullition.
6. Quand la préparation bout, baisser le feu
à 200 °F (100 °C). Laisser mijoter à faible
ébullition 2 à 3 heures, jusqu'à tendreté.
Pendant la cuisson, jeter un coup à
l'occasion afin de régler la température au
besoin pour maintenir une faible ébullition.
Au besoin, baisser le feu à 175 °F (80 °C).
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