Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel page 47

4. Siga con cuidado los procedimientos detallados para cada tipo de hoja a fin de
obtener resultados óptimos y de prolongar la vida útil de los cuchillos. La secuencia
de afilado es especialmente importante con las hojas asiáticas tradicionales de una
sola cara.
5. Cuando se afila, el filo de la hoja del cuchillo debe permanecer en contacto con los
discos abrasivos mientras se retira de la ranura guía. Para afilar cerca de la punta de
una hoja curva, eleve el mango ligeramente mientras aproxima dicha punta, pero sólo
lo suficiente para que, mientras se afila, el borde se mantenga en contacto audible con
el disco de amolado o asentado.
6. Para incrementar su competencia en el manejo del modelo E1520 de EdgeCraft®,
aprenda cómo detectar una rebaba en la extensión del filo (según se describe en
la página 8). Aunque es posible que pueda afilar bien sin utilizar esta técnica, es la
forma más rápida de determinar cuándo la hoja se encuentra suficientemente afilada
en los pasos preliminares. Esto ayudará a evitar un sobreafilado y a asegurar bordes
de increíble agudeza en todo momento. Cortar un tomate o un trozo de papel es un
método conveniente de verificar la agudeza de una hoja terminada.
7. Sólo utilice una leve presión descendente al afilar, apenas suficiente para establecer un
contacto seguro con el disco abrasivo.
8. Si el cuchillo posee una parte no afilada considerable, es posible que le resulte útil
colocar el dedo índice en dicha parte o detrás de ella (vea las Figuras 16 y 17) mientras
inserta la hoja en la afiladora (tenga cuidado, ya que la punta de la parte no afilada
puede cortar). Su dedo puede actuar como "tope" y evitar que inserte la hoja con
demasiada profundidad y que el área no afilada atrape la barra tope frontal de la
afiladora mientras retira la hoja. Un poco de práctica le ayudará a perfeccionar esta
técnica. Mientras inserta la hoja, deje que el dedo se deslice hacia abajo por el frente
de la afiladora.
9. Si la utiliza correctamente, observará que puede afilar la hoja completa hasta dentro
de 1/8" (3 mm) del cabezal o del mango de la afiladora. Esta es una ventaja
fundamental del modelo E1520 de EdgeCraft® en comparación con otros métodos de
afilado: es especialmente importante en el caso de los cuchillos de chef, en cuyo caso
se necesita afilar toda la extensión de la hoja para mantener la curvatura de la línea del
filo. Si los cuchillos de chef poseen un cabezal pesado y grueso cerca del mango que
se extiende hacia el filo, una amoladora comercial puede modificar o eliminar la
porción inferior de dicho cabezal para que no interfiera con la acción de afilado y
permita afilar toda la extensión de la hoja.
Choil
Figura 16. Si la hoja posee una parte sin filo
considerable, puede serle útil colocar el dedo
detrás, tal como se muestra, al realizar la operación
de afilado.
Figura 17. Inserte el dedo índice, como se muestra,
detrás de la parte no afilada mientras coloca el
cuchillo dentro de la ranura (vea la Sugerencia 8).
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