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aiguiser durant des mois, voire même une année ou plus avant de devoir nettoyer les
disques d'émorfilage/polissage. C'est seulement lorsque vous sentez une baisse
significative de l'efficacité de polissage du module 3 qu'il est nécessaire d'utiliser cette
fonction pratique décrite à la page 13.
En raison de leur épaisseur et de la conception très robuste de leur lame, nous
déconseillons le modèle E1520 pour les couperets européens très anciens. Ceux-ci
peuvent être facilement aiguisés avec les modèles 120, 2000 et 2100. Cependant,
le modèle E1520 est idéal pour aiguiser les couperets asiatiques.
N'utilisez jamais l'aiguiseur depuis le coté arrière. Quand vous aiguisez, exercez seulement
la pression nécessaire vers le bas pour garantir un contact constant et uniforme de la lame
avec les disques abrasifs lors de chaque mouvement. (Voir les suggestions, page 14.) Une
pression supérieure est inutile et n'accélèrera pas le processus d'aiguisage. Évitez de trop
couper le boîtier en plastique. Couper accidentellement le boîtier n'affectera cependant
pas le fonctionnement des opérations de l'aiguiseur et n'endommagera pas le fil.
Entraînez-vous à faire un passage dans l'aiguiseur avec l'alimentation coupée sur « ARRÊT
». Faites glisser la lame du couteau doucement dans la fente de gauche entre le guide
d'angle de gauche du module 1 ou du module 2 et le ressort en plastique de soutien du
couteau. Ne faites pas tourner le couteau. Enfoncez la lame dans la fente jusqu'à sentir
qu'elle entre en contact avec le disque diamanté. Tirez-la vers vous en soulevant
légèrement le manche quand vous arrivez à la pointe. Ce passage d'essai vous donnera
une idée de la tension du ressort. Retirez le couteau et lisez les instructions suivantes
spécifiques au type de couteau que vous allez aiguiser.
EURO/AMÉRICAINES ET ASIATIQUES
Au fil du temps, les lames européennes et américaines ont été conçues pour la
préparation de plats caractéristiques de leur propre culture et de leurs traditions, à savoir
des plats lourds comprenant une grande variété de viandes et de légumes fibreux.
Pointe
Figure 2. Un couteau de cuisine typique.
a. Fil asiatique typique à 15°
DESCRIPTION DES LAMES
Manche
Mitre
Talon
Fil
Par conséquent, ces couteaux sont
généralement plus lourds, plus épais et
aiguisés avec des faces robustes à 20
degrés (un angle de 40° au total) (voir
figure 3b). Au contraire, les plats asiatiques
ont toujours été plus légers, constitués
principalement de produits de la mer et de
légumes moins fibreux. Un grand nombre
de couteaux asiatiques sont donc plus fins
et leurs faces affûtées selon un angle plus
délicat de 15 degrés (voir figure 3a).
Certaines lames asiatiques sont très
spécifiques, par exemple les lames
b. Fil euro/américain typique à 20°
Français — 5
Figure 3. Fil
caractéristique,
illustrant la face
initiale.
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