Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel page 36

CONOZCA LA AFILADORA MODELO E1520
El modelo E1520 (Figura 1) es una exclusiva afiladora de tres plataformas, en la que la
Plataforma 1 está diseñada específicamente para afilar cuchillos de estilo asiático (con
facetas a 15º). La Plataforma 2 está diseñada principalmente para afilar cuchillos de estilo
estadounidense y europeo convencionales. La Plataforma 3 contiene los discos de cuero
para asentar abrasivos ultrafinos EdgeCraft® patentados, diseñados para aplicar a hojas de
estilo europeo, estadounidense y asiático, crear un bisel microscópico a lo largo del borde
y pulirlo hasta lograr una increíble agudeza de filo.
Los cuchillos asiáticos (15 grados) se afilan primero con abrasivos de diamante de grano
fino en la Plataforma 1, y luego se asientan y pulen en la Plataforma 3. De manera opcional
y para lograr un filo más resistente en las hojas de estilo asiático, se pueden agregar dos
pares de pasadas para formar un segundo bisel pequeño antes de continuar con la
Plataforma 3, lo que crea un tercer bisel microscópico y pule el filo resultante con un
abrasivo de tamaño micrométrico.
Los cuchillos de estilo estadounidense y europeo (20 grados) se afilan primero con
abrasivos de diamante de grano fino en la Plataforma 2, luego se asientan y se pulen con
microabrasivos en la Plataforma 3. Los cuchillos con diseño de 20º no se afilan en la
Plataforma 1, excepto si, como se describe más adelante, desea convertir esta faceta de
borde de 20º en un ángulo asiático más pequeño de 15º.
Los procedimientos especiales para afilado de hojas aserradas se incluyen a partir de la
página 12.
Todos los cuchillos de estilo asiático tradicionales de una sola cara, como los Sashimi,
requieren cuidados especiales y deben afilarse principalmente por un solo lado del filo,
tal como se explica en secciones posteriores.
El modelo E1520 está equipado con un sistema de limpieza con diamante que se activa
manualmente y que puede utilizarse, de ser necesario, para eliminar de la Plataforma 3
restos de alimentos o del proceso de afilado de la superficie de los discos abrasivos
ultrafinos para pulir/asentar. Recomendamos muy especialmente que limpie los cuchillos
con sumo cuidado antes de afilarlos. A menos que utilice la afiladora con mucha
Afilado de estilo
Afilado de
europeo/estadounidense Asentado/pulido
estilo asiático
Plataforma 1 Plataforma 2 Plataforma 3
Derecha
Izquierda Derecha Izquierda Izquierda
Derecha
Interruptor de
corriente
®
Figura 1. Afiladora Modelo E1520 de EdgeCraft diseñada para afilar cuchillos de estilo asiático,
europeo y estadounidense.
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