Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel page 46

Dado que las hojas aserradas son estructuras similares a las de un serrucho, los bordes
nunca parecerán tan "afilados" como en el caso de un cuchillo de filo liso. Sin embargo,
esta estructura dentada puede ser útil, por ejemplo, para romper la cáscara de alimentos
de corteza dura o para cortar materiales de papel rígido.
ACABADO DE DISCOS PARA ASENTAR/`PULIR – PLATAFORMA 3
El modelo E1520 está equipado con un sistema incorporado de limpieza/acabado manual
de discos para asentar/pulir en la Plataforma 3. En el caso de que estos discos estén
cubiertos de grasa, alimentos o restos de afilado, pueden limpiarse y volver a moldearse
al activar la palanca manual que se encuentra en la parte posterior de la afiladora. Esta
palanca está ubicada dentro de un hueco tal como se muestra en la Figura 15, en la
esquina izquierda inferior de la parte posterior de la afiladora. Para activar la herramienta
de limpieza/acabado, asegúrese de que el interruptor de corriente se encuentre en la
posición "ON" [encendido] y simplemente oprima la palanca pequeña que se encuentra
en el hueco hacia la derecha, sostenga durante alrededor de 3 a 4 segundos y luego
oprima hacia la izquierda y sostenga durante otros 3 a 4 segundos. Cuando la palanca
se desplaza en una dirección, la herramienta de acabado limpia y vuelve a moldear la
superficie activa de un disco de asentado/pulido. Al desplazar la palanca en la dirección
opuesta, limpia el otro disco.
Utilice este mecanismo de limpieza/acabado sólo si los discos blancos de la Plataforma 3
se encontraran muy ennegrecidos y cuando dicha plataforma ya no realice correctamente
el asentado/pulido. El uso de esta herramienta elimina material de la superficie de los
discos de la Plataforma 3 y, por consiguiente, si se utiliza en exceso, eliminará
innecesariamente gran parte de la superficie abrasiva, lo que desgastará los discos de
forma prematura. De ocurrir esto, será necesario reemplazar los discos en la fábrica. Si
limpia los cuchillos regularmente, es posible que antes de afilarlos necesite realizar la
limpieza o acabado de los discos de la Plataforma 3 menos de una vez al año.
1. Siempre limpie todos los restos de alimentos, grasa y partículas extrañas de la
superficie de la hoja antes de afilar o reafilar. Si se encontrara muy sucia, utilice
detergente y agua para limpiar.
2. Algunos cuchillos asiáticos contemporáneos y hojas de tipo Granton presentan
hoyuelos, y algunas hojas asiáticas contemporáneas y tradicionales están hechas de
acero damasquino en capas. Todas estas hojas deben afilarse de acuerdo con estas
instrucciones y teniendo en cuenta exclusivamente si el estilo de cuchillo es
contemporáneo (dos facetas) o si se trata de una hoja asiática tradicional de una
sola faceta.
3. Siempre pase las hojas a la velocidad recomendada y a un ritmo constante en toda la
extensión de aquéllas. Nunca interrumpa ni detenga el movimiento de la hoja cuando
ésta se encuentre en contacto con los discos abrasivos.
SUGERENCIAS
Figura 15. Utilice las herramientas para acabado de
manera limitada.
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