Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel page 44

AFILADO DE CUCHILLOS
EUROPEOS/ESTADOUNIDENSES
Todos los cuchillos de fabricantes europeos o estadounidenses tienen doble cara y, en
consecuencia, deben afilarse por ambos lados de la hoja. El borde se afila generalmente a
20 grados, de modo que se forman dos facetas a ese ángulo para crear un ángulo total
de 40 grados. Cuando estos cuchillos se utilizan normalmente para tareas de mayor
exigencia, el filo de facetas de 20 grados, que es más resistente, por lo general resulta
más adecuado.
El afilado de un cuchillo europeo/estadounidense es un proceso de dos pasos, que
consiste primero en el amolado del filo en la Plataforma 2 y luego el asentado/pulido en
la Plataforma 3. (No debe utilizar la Plataforma 1 para estos cuchillos, a menos que desee
convertir el filo a un ángulo asiático de 15 grados, tal como se describe más adelante).)
PASO 1: AMOLADO, PLATAFORMA 2
No utilice la Plataforma 1.
La Plataforma 2 crea la faceta primaria de 20 grados del cuchillo europeo/estadoun-
idense. Encienda el interruptor de corriente. Comience deslizando la hoja entre la guía del
ángulo izquierdo de la Plataforma 2 (Figura 13) y el resorte de sujeción del cuchillo,
mientras pasa la hoja en dirección a usted y, simultáneamente, la desplaza hacia abajo por
la ranura hasta que engrane con el disco diamantado. Escuchará el sonido de contacto
con el disco. Inserte la hoja tan cerca como pueda del cabezal o mango. Si la hoja es
curva, eleve el mango levemente mientras realiza el afilado cerca de la punta del cuchillo.
Afile toda la extensión de la hoja. Luego repita con una pasada completa por toda la
extensión en la ranura derecha de la Plataforma 2. Siempre efectúe pares de pasadas,
alternando las ranuras izquierda y derecha de esa plataforma. Cada pasada debe ser de
aproximadamente 4 a 5 segundos para una hoja larga de 5" (12 cm) y ligeramente más
lenta para hojas más extensas. Realice aproximadamente cinco (5) pares de pasadas,
luego verifique si hay rebaba en toda la extensión del filo. (Vea la página 8 y la Figura
9). Continúe con más pares de pasadas alternativas hasta que confirme la presencia de
rebaba. Si el cuchillo está muy desafilado, se necesitarán más pasadas.
PASO 2: ASENTADO/PULIDO, PLATAFORMA 3
En la Plataforma 3, realice de tres (3) a cuatro (4) pares de pasadas lentas, cada una de
aproximadamente 4 segundos, alternando las ranuras izquierda y derecha.
Figura 13. Amolado en la Plataforma 2
(ranura izquierda). Hoja de estilo europeo y
estadounidense.
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