Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel page 37

frecuencia, podrá afilar cuchillos durante meses o incluso un año o más antes de
necesitar limpiar los discos para asentar/pulir. Sólo si percibe una clara disminución en
el nivel de eficacia del pulido en la Plataforma 3 será necesario utilizar esta provechosa
función descrita en la página 13.
Debido a su espesor y al diseño de hoja para uso industrial, no recomendamos utilizar el
modelo E1520 para cuchillas de carnicero europeas gruesas, que son mucho más
antiguas. Estas pueden afilarse rápidamente con los modelos 120, 2000 y 2100. Sin
embargo, el modelo E1520 es ideal para afilar cuchillas de carnicero de estilo asiático.
Nunca opere la afiladora desde la parte posterior. Al afilar, aplique sólo la presión
descendente necesaria para asegurar un contacto uniforme y fluido del filo de la hoja
con los discos abrasivos en cada carrera. (Vea las sugerencias en la página 14). No es
necesario que aplique presión adicional, ya que esto no acelerará el proceso de afilado.
Evite cortes excesivos dentro del cerramiento plástico. Sin embargo, realizar cortes dentro
del cerramiento en forma accidental no afectará la funcionalidad de las operaciones de la
afiladora ni dañará el filo.
Practique haciendo pasadas con la afiladora desconectada de la corriente, en posición
"OFF" [apagado]. Deslice suavemente la hoja del cuchillo dentro de la ranura izquierda,
entre la guía del ángulo izquierdo de la Plataforma 1 o de la Plataforma 2 y el resorte
plástico de sujeción del cuchillo. No tuerza el cuchillo. Desplace la hoja hacia abajo dentro
de la ranura hasta que perciba que hace contacto con el disco de diamante. Tire hacia
usted y levante el mango ligeramente mientras se aproxima a la punta. Esta pasada de
práctica le dará una idea de la tensión del resorte. Retire el cuchillo y lea las siguientes
instrucciones específicas para el tipo de cuchillo que va a afilar.
DESCRIPCIÓN DE HOJAS DE ESTILO EUROPEO,
ESTADOUNIDENSE Y ASIÁTICO
A lo largo de los años, se han diseñado hojas de estilo europeo y estadounidense para
preparar platos comunes para las culturas y tradiciones de tales orígenes, es decir, con
Punta
Figura 2. Un típico cuchillo de cocina.
a. Typical Asian Edge, 15°
Mango
Cabezal
Parte no
afilada de
la hoja
Filo
b. Typical Euro/American Edge, 20°
Español — 5
alimentos más contundentes que incluyen
una amplia variedad de carnes y verduras
más fibrosas. Por lo tanto, estos cuchillos
son generalmente más pesados y de mayor
espesor, y están afilados con sólidas facetas
de 20 grados (ángulo total de 40 grados).
(Vea la Figura 3b). Por el contrario, los
platos asiáticos son más livianos y están
diseñados, principalmente, para alimentos
de origen marino y verduras menos fibrosas.
En consecuencia, muchos de los cuchillos
de estilo asiático son más delgados y están
afilados con facetas más delicadas de 15
Figura 3. Filo
típico, se muestra
la faceta primaria.