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Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel

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E L E C T R I C K N I F E S H A R P E N E R
E1520
Electric
R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E .
I T I S E S S E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E
I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .
© 2021 The Legacy Companies

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Manuels Connexes pour Chef'sChoice EdgeCraft E1520

Sommaire des Matières pour Chef'sChoice EdgeCraft E1520

  • Page 1 E L E C T R I C K N I F E S H A R P E N E R E1520 Electric R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E . I T I S E S S E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .

  • Page 2: Important Safeguards

    IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. Every user should read this manual. 2. To protect against electrical hazards, do not immerse the Model E1520 in water or other liquid. 3.
  • Page 3 8. The use of attachments not recommended or sold by The Legacy Companies may cause fire, electric shock or injury. 9. The EdgeCraft® Model E1520 is designed to sharpen American, European, and Asian style knives. Do not attempt to sharpen scissors, ax blades or any blade that does not fit freely in the slots 10.
  • Page 4 GETTING ACQUAINTED WITH THE MODEL E1520 SHARPENER The Model E1520 (Figure 1) is a unique three stage sharpener with Stage 1 designed exclusively to sharpen Asian style (15º faceted) knives. Stage 2 is designed primarily to sharpen conventional American and European knives. Stage 3 contains the proprietary EdgeCraft®...
  • Page 5 Because of their thickness and heavy duty blade design we do not recommend the Model E1520 for the much older thick European cleavers. These can be readily sharpened in Models 120, 2000 and 2100. However, the Model E1520 is ideal for sharpening Asian cleavers. Never operate the sharpener from the back side.
  • Page 6 The Model E1520 is designed to sharpen virtually any of this growing variety of blades and to maintain the angles and edge designs of their tradition. If one can identify the manufacturer of a knife or establish its country of origin it is relatively easy to classify the edge as Asian (15 degrees) or as American/European (20 degrees) and to sharpen accordingly.
  • Page 7 of raw tuna or salmon. The back side of this blade is commonly slightly hollow ground. A small single cutting edge facet of about 15º is created below the large factory bevel along the front side of this type blade as shown in Figures 6 and 7 in order to establish the geometry of the cutting edge.
  • Page 8 DETECTING THE BURR To confirm the presence of a burr (see Figure 9) move your forefinger carefully across the edge in the direction shown. Do not move your finger along the edge – to avoid cutting your finger. If the last pull was in the right slot, the burr will appear only on the right side of the blade as you normally hold it and vice versa.
  • Page 9 Stage 2. The small bevel developed by the two pair of pulls will make a micro-arch at the very tip of the primary edge facet and leave you with a stronger edge without a noticable change in sharpness of the knife. Proceed to Stage 3 and follow the instructions in the proceeding section for Stropping/ Polishing in Stage 3.
  • Page 10 STEP 1 HONING TRADITIONAL JAPANESE KNIVES IN STAGE 1 (RIGHT HANDED BLADES) In this example which assumes your traditional blade is right handed, you must hone only in the left slot of Stage 1 (see Figure 11). The number of pulls that you will need to make depends on the factory angle of Bevel A (Figure 6 and 7) and how dull your blade may be.
  • Page 11 SHARPENING LEFT HANDED TRADITIONAL JAPANESE BLADES The procedure you must use with left handed blades is similar to that procedure for right handed blades as detailed above – Except in all cases the slots you must use are reversed. Where the sharpening procedure for right handed blades calls for use of just the left slot, you must use only the right slot when sharpening a left-handed blade.
  • Page 12 STEP 2: STROPPING/POLISHING, STAGE 3 In Stage 3 make three (3) to four (4) pairs of slow pulls each about 4 seconds, alternating in the left and right slots. Follow this, still in Stage 3, with three (3) pairs of faster pulls each about 1-2 seconds, alternating in the left and right slots.
  • Page 13 DRESSING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 3 The Model E1520 is equipped with a built-in system to manually clean/dress the stropping/polishing disks in Stage 3. In the event these disks become glazed with grease, food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the sharpener.
  • Page 14 SUGGESTIONS 1. Always clean all food, fat and foreign materials from the blade surfaces before sharpening or resharpening. If badly soiled, use detergent and water to clean. 2. Some contemporary Asian knives and Granton type blades are dimpled and some contemporary and traditional Asian blades are made of layered Damascus steel.

  • Page 15: Normal Maintenance

    9. Used correctly, you will find you can sharpen the entire blade to within ” of the ® bolster or the sharpener handle. This is a major advantage of the EdgeCraft Model E1520 compared to other sharpening methods—especially important when sharpening chef’s knives where you need to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the edge line.
  • Page 16 SERVICE In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to The Legacy Companies factory where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken. Outside the USA, contact your retailer or national distributor. Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of the problem or damage on a separate sheet inside the box.
  • Page 17 A I G U I S E U R D E C O U T E A U E1520 Électrique V E U I L L E Z L I R E C E S I N ST R U C T I O N S AVA N T TO U T E U T I L I SAT I O N .

  • Page 18: Consignes De Sécurité Importantes

    CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions élémentaires de sécurité doivent toujours être respectées, notamment : 1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel. 2. Afin d’éviter les accidents d’origine électrique, ne plongez pas modèle E1520 dans l’eau ou dans tout autre liquide.
  • Page 19 8. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par la société The Legacy Companies peut entraîner des incendies, des électrocutions ou des blessures. 9. Le modèle E1520 de EdgeCraft® est conçu pour aiguiser les couteaux de types américain, européen et asiatique. N’essayez pas d’aiguiser des ciseaux, des lames de haches ou toute lame qui ne s’insère pas facilement dans les fentes.

  • Page 20: Se Familiariser Avec L'aiguiseur Modèle E1520

    SE FAMILIARISER AVEC L’AIGUISEUR MODÈLE E1520 Le modèle E1520 (Figure 1) est un aiguiseur unique comportant trois modules. Le module 1 est conçu exclusivement pour aiguiser les couteaux de style asiatique (faces de 15°). Le module 2 est conçu principalement pour affûter les couteaux conventionnels américains et européens.

  • Page 21: Description Des Lames Euro/Américaines Et Asiatiques

    aiguiser durant des mois, voire même une année ou plus avant de devoir nettoyer les disques d’émorfilage/polissage. C’est seulement lorsque vous sentez une baisse significative de l’efficacité de polissage du module 3 qu’il est nécessaire d’utiliser cette fonction pratique décrite à la page 13. En raison de leur épaisseur et de la conception très robuste de leur lame, nous déconseillons le modèle E1520 pour les couperets européens très anciens.

  • Page 22: Lames Européennes/Américaines (Faces À 20 Degrés)

    traditionnelles japonaises dont le tranchant ne comporte qu’une seule face de 15 degrés. Aiguisés correctement ils offrent un tranchant exceptionnel. Ces dernières années, tandis que les cultures et les plats des pays orientaux et occidentaux sont devenus plus omniprésents et disponibles à l’échelle mondiale, les couteaux habituel- lement associés à...

  • Page 23: Couteaux Japonais Traditionnels (Faces À 15 Degrés)

    COUTEAUX JAPONAIS TRADITIONNELS (FACES À 15 DEGRÉS) Le couteau traditionnel japonais ne comporte qu’un seul biseau et possède un grand biseau A fabriqué en usine le long de la section inférieure de la face avant de la lame. Deux versions sont vendues, soit pour droitier, soit pour gaucher, comme montré...

  • Page 24: Affiler Le Tranchant Dans Le Module

    AFFILER LE TRANCHANT DANS LE MODULE 1 Mettez l’interrupteur sur MARCHE et faites passer la lame à travers la fente de gauche (Figure 8) du module 1, puis à travers la fente adjacente de droite. Répétez les doubles passages dans le module 1 en les alternant dans les fentes gauche et droite. Effectuez chaque passage en 4 ou 5 secondes environ pour une lame de 13 cm.

  • Page 25: Ré-Aiguiser Les Lames Contemporaines Asiatiques

    Vérifiez le tranchant de la lame. Pour une lame plus aiguisée, faites quelques passages doubles rapides supplémentaires et vérifiez le tranchant. Répétez cette procédure si nécessaire afin d’obtenir un fil extrêmement tranchant. RÉ-AIGUISER LES LAMES CONTEMPORAINES ASIATIQUES Ré-aiguisez dans le module 3 en suivant la procédure d’émorfilage/polissage décrite ci- dessus.
  • Page 26 garantir qu’on puisse y former une micro-face efficace qui s’intègre au tranchant. En l’absence de standardisation, la méthode manuelle est fréquemment utilisée en Asie pour aiguiser ces couteaux. Par conséquent, l’aiguisage de ces couteaux reste difficile, laborieux et prend beaucoup de temps. L’aiguiseur modèle E1520 EdgeCraft® est conçu pour aiguiser quasiment toutes les lames asiatiques traditionnelles et pour former un fil de qualité...

  • Page 27: Émorfiler/Polir Le Fil Final D'une Lame Japonaise Traditionnelle Dans Lemodule 3 (Lames Pour Droitiers)

    MODULE 2 ÉMORFILER/POLIR LE FIL FINAL D’UNE LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE DANS LEMODULE 3 (LAMES POUR DROITIERS) a. Effectuez de cinq à huit (5 à 8) passages lents, de 3 ou 4 secondes chacun, uniquement dans la fente de gauche du module 3 (figure 12) puis passez à l’étape b ci-dessous pour éliminer le morfil.

  • Page 28: Étape 2 : Émorfiler/Polir, Module

    de gauche du module 2 (figure 13) et le ressort en plastique de soutien du couteau tout en tirant la lame vers vous et en enfonçant en même temps la lame dans la fente jusqu’à ce qu’elle entre en contact avec le disque diamanté. Vous l’entendrez toucher le disque. Insérez la lame aussi près que possible de la mitre ou de la poignée.

  • Page 29: Apprêter Les Disques À Émorfiler/Polir - Module

    PROCÉDURE POUR L’AIGUISAGE DES COUTEAUX À DENTS Les lames dentées sont similaires aux lames de scie et comportent des creux crantés et une succession de dents pointues. Lors d’une utilisation normale, les dents pointues réalisent l’essentiel du travail de coupe. N’importe quel type de lames dentées peuvent être aiguisées avec le Modèle E1520 EdgeCraft®.
  • Page 30 SUGGESTIONS 1. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matériaux étrangers de la surface des lames avant d’aiguiser ou de ré-aiguiser. Si elles sont très sales, utilisez du détergent et de l’eau pour les nettoyer. 2. Certains couteaux asiatiques contemporains et certaines lames de type Granton sont ondulés et certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont faites de couches superposées d’acier Damas.

  • Page 31: Maintenance Normale

    9. Utilisé correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser la lame entièrement jusqu’à 3 mm de la mitre ou de la poignée de l’aiguiseur. C’est un des principaux avantages du modèle E1520 de EdgeCraft® comparé aux autres méthodes d’aiguisage, particulièrement lorsque vous aiguisez des couteaux de chef qui nécessitent d’être affûtés sur toute la longueur de la lame afin de préserver la courbe de la ligne de coupe.
  • Page 32 MAINTENANCE Si un service de maintenance s’avérait nécessaire après l’expiration de la garantie, renvoyez votre aiguiseur à l’usine The Legacy Companies où les coûts de réparation peuvent être estimés avant que la réparation ne soit entreprise. Hors des États-Unis, contactez votre détaillant ou votre distributeur national. Veuillez indiquer votre adresse pour la réexpédition, un numéro de téléphone auquel on peut vous joindre pendant la journée ainsi qu’une brève description du problème ou des dégâts sur une feuille séparée à...
  • Page 33 A F I L A D O R D E C U C H I L L O S E1520 Eléctrico L E E E STAS I N ST R U CC I O N E S A N T E S D E U SA R LO. E S E S E N C I A L Q U E S I G AS E STAS I N ST R U CC I O N E S PA R A LO G R A R Ó...

  • Page 34: Precauciones Importantes

    PRECAUCIONES IMPORTANTES Al utilizar artefactos eléctricos, siempre deben tenerse en cuenta las precauciones de seguridad básicas, que incluyen las siguientes: 1. Lea todas las instrucciones. Todo usuario debe leer este manual. 2. Para protegerse contra peligros eléctricos, no sumerja la afiladora Modelo E1520 en agua u otro líquido.
  • Page 35 8. El uso de accesorios no recomendados ni vendidos por The Legacy Companies puede ocasionar incendios, descargas eléctricas o lesiones. 9. La afiladora Modelo E1520 de EdgeCraft® está diseñada para afilar cuchillos de estilo europeo, estadounidense y asiático. No intente afilar tijeras, hojas de hacha o cualquier otra hoja que no pueda insertarse cómodamente en las ranuras.
  • Page 36 CONOZCA LA AFILADORA MODELO E1520 El modelo E1520 (Figura 1) es una exclusiva afiladora de tres plataformas, en la que la Plataforma 1 está diseñada específicamente para afilar cuchillos de estilo asiático (con facetas a 15º). La Plataforma 2 está diseñada principalmente para afilar cuchillos de estilo estadounidense y europeo convencionales.
  • Page 37 frecuencia, podrá afilar cuchillos durante meses o incluso un año o más antes de necesitar limpiar los discos para asentar/pulir. Sólo si percibe una clara disminución en el nivel de eficacia del pulido en la Plataforma 3 será necesario utilizar esta provechosa función descrita en la página 13.
  • Page 38 grados. (Vea la Figura 3a). Algunas hojas de estilo asiático son muy especializadas, por ejemplo, las tradicionales hojas japonesas moldeadas con una sola cara y una faceta única de 15 grados. Si se afilan correctamente, sus bordes son extraordinariamente afilados. Durante los últimos años, en que las culturas y los alimentos de los países orientales y occidentales están presentes en todas partes del mundo y disponibles a escala global, los cuchillos que comúnmente se asocian a esos alimentos también se encuentran...

  • Page 39: Cuchillos Asiáticos Tradicionales

    Aunque estos cuchillos más pesados se venden generalmente con facetas de 15 grados, es posible que desee afilarlos a un ángulo de 20º. La cuchilla de carnicero china está incluida en esta clase. CUCHILLOS ASIÁTICOS TRADICIONALES (FACETAS DE 15 GRADOS) El cuchillo japonés tradicional tiene bisel simple y cuenta con un bisel A de fábrica de gran tamaño a lo largo de la sección inferior de la cara frontal...
  • Page 40 AMOLADO DEL FILO EN LA PLATAFORMA 1 ENCIENDA el suministro de corriente y tire de la hoja a través de la ranura izquierda (Figura 8) de la Plataforma 1, y luego a través de la ranura derecha adyacente. Repita el par de pasadas en la Plataforma 1 mediante las ranuras izquierda y derecha en pasadas alternativas.
  • Page 41 Verifique la agudeza del filo de la hoja. Para obtener un filo más agudo, realice algunos pares más de pasadas rápidas y verifique el resultado. Repita este procedimiento, según sea necesario, para crear una hoja con un borde extraordinariamente afilado. REAFILADO DE LAS HOJAS ASIÁTICAS CONTEMPORÁNEAS Vuelva a afilar siguiendo el procedimiento de asentado/pulido en la Plataforma 3, según se describió...
  • Page 42 AFILADO DE LA HOJA JAPONESA TRADICIONAL (UNA SOLA CARA) Los cuchillos japoneses tradicionales como la hoja Sashimi que se muestra arriba tienen una sola cara y un bisel grande de fábrica (Bisel A, Figura 6) en la cara frontal de la hoja. Hay una gran cantidad de fabricantes de este tipo de cuchillos que se usan ampliamente para preparar sashimi.
  • Page 43 PASO 1 AMOLADO DE CUCHILLOS JAPONESES TRADICIONALES EN LA PLATAFORMA 1 (HOJAS PARA DIESTROS) En este ejemplo, que asume que su hoja tradicional es para diestros, debe amolar sólo en la ranura izquierda de la Plataforma 1 (vea la Figura 11). La cantidad de pasadas que deberá...
  • Page 44 AFILADO DE CUCHILLOS EUROPEOS/ESTADOUNIDENSES Todos los cuchillos de fabricantes europeos o estadounidenses tienen doble cara y, en consecuencia, deben afilarse por ambos lados de la hoja. El borde se afila generalmente a 20 grados, de modo que se forman dos facetas a ese ángulo para crear un ángulo total de 40 grados.
  • Page 45 Luego de esto, aún en la Plataforma 3, con tres (3) pares de pasadas más rápidas de aproximadamente 1 a 2 segundos, alternando las ranuras izquierda y derecha. No debería formarse una rebaba significativa a lo largo del borde. Pruebe la agudeza del filo de la hoja.
  • Page 46 Dado que las hojas aserradas son estructuras similares a las de un serrucho, los bordes nunca parecerán tan “afilados” como en el caso de un cuchillo de filo liso. Sin embargo, esta estructura dentada puede ser útil, por ejemplo, para romper la cáscara de alimentos de corteza dura o para cortar materiales de papel rígido.
  • Page 47 4. Siga con cuidado los procedimientos detallados para cada tipo de hoja a fin de obtener resultados óptimos y de prolongar la vida útil de los cuchillos. La secuencia de afilado es especialmente importante con las hojas asiáticas tradicionales de una sola cara.

  • Page 48: Mantenimiento Normal

    10. Los discos de asentado/pulido en la Plataforma 3 están diseñados para durar años. Sin embargo, puede minimizar la vida útil si modifica periódicamente el patrón de afilado en la anterior plataforma utilizada. La rebaba formada en la plataforma anterior desgastará...

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