Émorfiler/Polir Le Fil Final D'une Lame Japonaise Traditionnelle Dans Lemodule 3 (Lames Pour Droitiers); Ré-Aiguiser Une Lame Traditionnelle Japonaise (Pour Droitiers); Aiguiser Des Lames Japonaises Traditionnelles Pour Gauchers; Aiguiser Les Couteaux Européens/Américains - Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel

MODULE 2
ÉMORFILER/POLIR LE FIL FINAL D'UNE LAME JAPONAISE
TRADITIONNELLE DANS LEMODULE 3 (LAMES POUR DROITIERS)
a. Effectuez de cinq à huit (5 à 8) passages lents, de 3 ou 4 secondes chacun,
uniquement dans la fente de gauche du module 3 (figure 12) puis passez à l'étape b
ci-dessous pour éliminer le morfil.
b. Faites un (1) passage normal dans la fente droite du module 3 le long du dos du
tranchant. (passage de 3 ou 4 secondes.)
c. Faites 2 ou 3 passages doubles rapides (1 à 2 secondes chacun) en alternant les fentes
gauche et droites du module 3. Vérifiez le tranchant de la lame à l'aide d'une fine feuille
de papier Elle devrait être aiguisée comme un rasoir, toutefois si elle ne l'est pas,
répétez les étapes a, b et c ci-dessus.
RÉ-AIGUISER UNE LAME
TRADITIONNELLE JAPONAISE (POUR DROITIERS)
En général, vous pourrez ré-aiguiser rapidement en suivant la séquence du module 2
ci-dessus. Répétez-la si nécessaire pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Lorsque
le ré-aiguisage réalisé uniquement dans le module 3 ne parvient pas à créer un fil
tranchant ou que le fil a été significativement émoussé, vous devrez ré-affiler le fil dans le
module 1. Utilisez uniquement la fente de gauche du module 1. Généralement, vous
constaterez que cinq (5) passages environ de ré-affilage seront suffisants dans le module
1. De toute manière, il vous faudra former un morfil avant de repasser au module 3.
Terminez le fil dans le module 3 en suivant les étapes 2a, b et c.
AIGUISER DES LAMES
JAPONAISES TRADITIONNELLES POUR GAUCHERS
La procédure que vous devez suivre avec les lames pour gauchers est similaire à la
procédure des lames pour droitiers détaillée ci-dessus, à l'exception des fentes qui doivent
être inversées. Lorsque la procédure d'aiguisage des lames pour droitiers exige d'utiliser
uniquement la fente de gauche, vous devez utiliser uniquement la fente de droite si vous
aiguisez une lame pour gauchers. De la même manière, utilisez la fente de gauche chaque
fois que les instructions pour droitiers exigent d'utiliser la fente de droite.
Tous les couteaux de fabricants européens ou américains sont double face, et par
conséquent ils doivent être aiguisés des deux côtés de la lame. Le fil est habituellement
aiguisé à 20 degrés, ce qui crée deux faces selon cet angle et forme donc un angle de fil
total de 40 degrés. Ces couteaux étant généralement utilisés pour des tâches plus dures,
un fil facetté à 20 degrés est habituellement plus approprié.
Aiguiser un couteau européen/américain est un processus en deux étapes : l'affilage dans
un premier temps dans le module 2, puis l'émorfilage/polissage dans le module 3. (On
n'utilise pas le module 1 pour ces couteaux, à moins que l'on veuille les transformer en leur
donnant l'angle asiatique de 15 degrés comme décrit plus loin.)
ÉTAPE 1 : AFFILER, MODULE 2
Ne pas utiliser le module 1.
Le module 2 va créer la face initiale de 20 degrés des couteaux européens/américains.
Mettez l'interrupteur sur marche. Commencez par glisser la lame entre le guide d'angle
AIGUISER LES COUTEAUX
EUROPÉENS/AMÉRICAINS
Français — 11