1. Manuels
  2. Marques
  3. Chef'sChoice Manuels
  4. Appareils de cuisine
  5. EdgeCraft E315
  6. Manuel

Chef'sChoice EdgeCraft E315 Manuel

Masquer les pouces
Table des Matières

Publicité

Les langues disponibles

Les langues disponibles

Liens rapides

Télécharger ce manuel
E L E C T R I C K N I F E S H A R P E N E R
E315
Electric
R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E .
I T I S E S S E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E
I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .
© 2021 The Legacy Companies

Publicité

Table des Matières
loading

Manuels Connexes pour Chef'sChoice EdgeCraft E315

Sommaire des Matières pour Chef'sChoice EdgeCraft E315

  • Page 1 E L E C T R I C K N I F E S H A R P E N E R E315 Electric R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E . I T I S E S S E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .

  • Page 2: Important Safeguards

    IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. Every user should read this manual. 2. To protect against electrical hazards, do not immerse the EdgeCraft® Model E315 in water or other liquid. 3.
  • Page 3 8. The use of attachments not recommended or sold by EdgeCraft Corporation may cause fire, electric shock or injury. 9. The EdgeCraft® Model E315 is designed to sharpen knives. Do not attempt to sharpen scissors, ax blades or any blade that does not fit freely in the slots.
  • Page 4 YOU MADE A GOOD CHOICE You are likely aware of which of your knives have 15 degree edges and which have the older 20 degree edges. Until recently virtually all knives sold in America were either made in Europe or the U.S. and these were universally sharpened at 20 degrees. Around year 2000 Asian style knives sharpened at 15 degrees became popular.
  • Page 5 The Model E315 sharpener has one sharpening stage 1 followed by a stropping stage 2 as shown in Figure 1. The sharpening stage hones the edge at about 15 degrees with a fine diamond abrasive. The second stage strops and polishes the edge to a finer finish at a slightly larger angle.
  • Page 6 USE HONING STAGE 1 a. Pull the blade alternately through the left and right slots (see Figure 3) of Stage 1, making about 3 pair of alternating pulls, taking about 3-5 seconds for each pull. Check the edge carefully to confirm the presence of a burr (see Figure 4), which will be quite small since the Stage 1 abrasive is quite fine.
  • Page 7 SHARPENING THE TRADITIONAL (SINGLE BEVEL) JAPANESE BLADE Traditional Japanese knives such as the sashimi blade shown here are single sided and have a large factory bevel on the front side of the blade. There are a large number of manufacturers of knives of this type used widely to prepare sashimi. The factory bevel (Bevel A) is commonly ground at about 10 degrees, but there are exceptions and that angle is not standardized at the factories.
  • Page 8 STEP 2 – USING THE HONING STAGE 1 (RIGHT HANDED BLADES) If you were unable to develop a burr in Stage 2 as described in Step 1 you will need to hone the edge in Stage 1 as follows: Since your traditional blade is right handed you must hone only in the left slot of Stage 1 (see Figure 6).
  • Page 9 PROCEDURE FOR SHARPENING SERRATED BLADES Serrated blades are available in multiple sizes and shapes and can include full length and partial length serrations. Serrations are formed by the manufacturers based on their design criteria, by grinding scalloped depressions, or grooves on only one side of the blade. The Model E315 sharpener will restore the pointed teeth of the serrations, which do most of the cutting, and develop sharp microblades along the edge of these teeth.
  • Page 10 To convert from the 20° Edge to the 15° Edge, start with the Honing Stage 1 as follows: START IN HONING STAGE 1 Pull the full length of blade thru the left (Figure 7) and right slots of Stage 1, using the left and right slots on alternate pulls.
  • Page 11 1. CONTEMPORARY 15° EURO/AMERICAN AND ASIAN STYLE KNIVES, FIG. 9A In the last few years, most of the popular European and American brands have adopted the 15° edge angle, along with a thinner blade cross section, particularly adjacent to the edge. The more popular Asian style blades;...
  • Page 12 DRESSING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 2 The EdgeCraft® Model E315 is equipped with a built-in system to manually clean/dress the stropping/polishing disks in Stage 2. In the event these disks become glazed with grease, food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the sharpener.
  • Page 13 SUGGESTIONS 1. Always clean all food, fat and foreign materials from the blade surfaces before sharpening or resharpening. If badly soiled, use detergent and water to clean. 2. Some contemporary Asian knives and Granton type blades are dimpled and some contemporary and traditional Asian blades are made of layered Damascus steel.

  • Page 14: Normal Maintenance

    NORMAL MAINTENANCE NO lubrication is required for any moving parts, motor, bearings or sharpening surfaces. There is no need for water on abrasives. The exterior of the sharpener may be cleaned by carefully wiping with a soft damp cloth. Do not use detergents or abrasives. Once a year or so as needed you should remove metal dust that will accumulate inside the sharpener from repeated sharpenings.
  • Page 15 A I G U I S E U R D E C O U T E A U E315 Électrique V E U I L L E Z L I R E C E S I N ST R U C T I O N S AVA N T TO U T E U T I L I SAT I O N .

  • Page 16: Mesures De Protection Importantes

    MESURES DE PROTECTION IMPORTANTES Lors de l’utilisation d’un appareil électroménager, il est impératif de toujours respecter des précautions de base, notamment les précautions suivantes : 1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel. 2. Pour vous protéger des chocs électriques, n’immergez pas l’aiguiseur de couteau dans de l’eau ou tout autre liquide.
  • Page 17 9. L’aiguiseur de couteau sert à aiguiser les couteaux. Ne tentez pas d’aiguiser des ciseaux, des lames de hache ou toute autre lame qui ne s’ajuste pas librement dans les fentes. 10. Ne laissez pas le cordon pendre par-dessus le bord de la table ou du comptoir et ne le laissez pas toucher des surfaces chaudes.

  • Page 18: Vous Avez Fait Le Bon Choix

    VOUS AVEZ FAIT LE BON CHOIX Vous savez probablement parmi vos couteaux ceux qui ont une lame à 15 degrés et ceux qui ont la lame plus ancienne à 20 degrés. Jusqu’à récemment presque tous les couteaux vendus aux États-Unis étaient fabriqués en Europe ou aux États-Unis avec un angle d’aiguisage universel de 20 degrés.
  • Page 19 degrés avec un abrasif diamanté fin. Le second stade affile et polit le bord pour une finition plus fine à un angle légèrement plus large. Dans les deux étapes 1 et 2 le côté gauche et le côté droit de la lame sont aiguisés séparément, ce qui vous permet d’aiguiser et d’affiler chaque type de couteau asiatique correctement.

  • Page 20: Ré-Aiguisage De La Lame Asiatique Contemporaine

    UTILISEZ LA PHASE 1 D’AFFILAGE a. Tirez la lame alternativement à travers les fentes gauches et droites (voir la figure 3) de la phase 1 en effectuant environ 3 paires de passages d’environ 3-5 secondes chacun. Vérifiez prudemment le tranchant pour confirmer la présence d’une bavure (voir la figure 4) qui sera petite car l’abrasif de la phase 1 est très fin.

  • Page 21: Aiguisage De La Lame Japonaise Traditionnelle (Biseau Unique)

    AIGUISAGE DE LA LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE (BISEAU UNIQUE) Les couteaux japonais traditionnels possèdent un biseau à angle important fait en usine (biseau A, Figure 9, page 9b) d’un seul côté de la lame. Il existe un grand nombre de fabricants de couteaux de ce type qui sont utilisés principalement pour préparer le sashimi.

  • Page 22: Etape 3 - Formation Du Tranchant Final (Lame Pour Droitier)

    ETAPE 2 – UTILISEZ LA PHASE 1 D’AFFILAGE (LAME POUR DROITIER) Si vous n’avez pas créer de bavure à la phase 2 en suivant la description de l’étape 1, il vous faudra affiler le tranchant dans la phase 1 en suivant les instructions ci-dessous : comme votre lame traditionnelle est pour droitiers, vous devrez uniquement affiler dans la fente gauche de la phase 1 (voir la figure 6).

  • Page 23: Aiguisage Des Lames Traditionnelles Pour Gauchers

    AIGUISAGE DES LAMES TRADITIONNELLES POUR GAUCHERS La procédure à suivre pour les couteaux de gauchers ressemble à celle des couteaux de droitiers décrite ci-dessus – Sauf que dans chaque cas, les fentes que vous devez utiliser sont inversées. Lorsque la procédure pour les lames de droitiers précise l’utilisation de la fente gauche, vous devez utiliser la fente droite lorsque vous aiguisez une lame de gauchers.

  • Page 24: Description Des Lames 15° Contemporaines Et Des Lames 20° Traditionnelles

    bord est déjà grande, certains des avantages du tranchant à 15° ne seront pas obtenus. En conséquence, la lame doit être très fine là où les facettes sont aiguisées de façon à obtenir l’avantage du tranchant à 15°. Vous pouvez envisager ce changement en premier pour une de vos lames les plus fines telles qu’une lame utilitaire fine ou peut-être un couteau d’office.
  • Page 25 1. COUTEAUX DE TYPE EURO/AMERICAIN ET ASIATIQUE 15° CONTEMPORAINS, FIG. 9A Au cours des dernières années, la plupart des grandes marques européennes et américaines ont adopté l’angle de coupe à 15°, ainsi qu’une section transversale de lame plus fine, particulièrement près du bord.

  • Page 26: Dressage D'un Disque De Polissage/Affilage - Stade

    DRESSAGE D’UN DISQUE DE POLISSAGE/AFFILAGE — STADE 2 Le modèle E315 est équipé d’un accessoire intégré pour nettoyer/dresser manuellement les disques de polissage/affilage du stade 2. Si ces disques deviennent vernissés de graisse, d’aliments ou de débris d’aiguisage, ils peuvent être nettoyés et redressés en actionnant le levier manuel à...
  • Page 27 NETTOYAGE 1. Nettoyez toutes les nourritures, le gras et les corps étrangers de votre couteau avant de l’aiguiser ou de le ré-aiguiser. Si elle est sale, lavez la lame avant de l’aiguiser. 2. N’utilisez qu’une force modérée vers le bas lorsque vous aiguisez – juste assez pour obtenir un bon contact avec le disque abrasif.
  • Page 28 ® 7. Pour améliorer vos compétences avec le modèle EdgeCraft E315 , apprenez à déceler une bavure sur le tranchant (suivant la description page 6). Bien que vous puissiez bien aiguiser sans cette technique, c’est la meilleure façon et la plus rapide de vous assurer que vous avez suffisamment aiguisé...

  • Page 29: Entretien

    ENTRETIEN AUCUNE lubrification des pièces mobiles, du moteur, des paliers ou des surfaces d’aiguisage n’est nécessaire. Les surfaces abrasives n’ont pas besoin d’eau. L’extérieur de l’aiguiseur peut être nettoyé en l’essuyant soigneusement avec un chiffon doux et humide. Ne pas utiliser de détergent ou de produit abrasif. Environ une fois par an, selon le besoin, vous pouvez retirer la poussière de métal qui s’accumule à...
  • Page 30 The Legacy Companies 149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361 U.S.A. Fabriqué aux États-Unis avec des matériaux provenant des É-U et du monde entier. chefschoice.com Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft ou des brevets en instance comme indiqué sur le produit.
  • Page 31 A F I L A D O R D E C U C H I L L O S E315 Eléctrico L E E E STAS I N ST R U CC I O N E S A N T E S D E U SA R LO. E S E S E N C I A L Q U E S I G AS E STAS I N ST R U CC I O N E S PA R A LO G R A R Ó...

  • Page 32: Disposiciones De Seguridad Importantes

    DISPOSICIONES DE SEGURIDAD IMPORTANTES Al usar electrodomésticos deben seguirse siempre las precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes: 1. Leer todas las instrucciones. Todo usuario debe leer este manual. 2. Para proteger contra peligros eléctricos, no sumergir el afilador de cuchillos en agua ni en otro líquido. 3.
  • Page 33 9. El afilador de cuchillos está diseñado para eso. No intentar usarlo para afilar tijeras, hojas de hacha o cualquier otra hoja de corte que no se ajuste libremente en las ranuras. 10. No dejar el cable colgando sobre el borde de la mesa o el mostrador ni en contacto con superficies calientes.

  • Page 34: Cuchillos Contemporáneos De 15º

    HAS HECHO UNA BUENA ELECCIÓN Es probable que seas consciente de cuáles de tus cuchillos tienen filos a 15 grados y cuáles tienen los antiguos filos a 20 grados. Hasta hace poco, prácticamente todos los cuchillos vendidos en Estados Unidos se fabricaban en Europa o EE. UU. y se afilaban universalmente a 20 grados.
  • Page 35 Debido al ángulo de afilado angosto y los abrasivos diamantados finos utilizados en este afilador, no se recomienda para el afilado rutinario de cuchillos deportivos gruesos, las cuchillas europeas y los cuchillos de chef más pesados estilo europeo. Estos cuchillos más gruesos se pueden afilar en otros afiladores EdgeCraft®, como los modelos 120, 15, 2000 y 2100.
  • Page 36 USAR LA ETAPA 1 DE BRUÑIDO a. Pasa la hoja alternativamente por las ranuras izquierda y derecha (ver Figura 3) de la Etapa 1, dándole alrededor de 3 pares de pases alternos, lo que demorará aproximadamente 3-5 segundos para cada pase. Revisa el filo cuidadosamente para confirmar la presencia de una rebaba (Ver Figura 4), la que será...

  • Page 37: Cómo Afilar La Hoja De Corte Japonesa Tradicional (Un Solo Bisel)

    en la etapa 1. Bruñe en la etapa 1 sólo cuando veas que está demorando demasiado en la etapa 2 lograr un filo estilo navaja. En ese caso, sigue la secuencia de afilado, usando la Etapa 1 y 2, descrita anteriormente. CÓMO AFILAR LA HOJA DE CORTE JAPONESA TRADICIONAL (UN SOLO BISEL) Los cuchillos japoneses tradicionales, como la hoja de corte Sashimi mostrada aquí, son...
  • Page 38 será extremadamente pequeña). Si no hay rebaba, debes dar diez (10) pases lentos adicionales a través de la ranura izquierda. Si después de estos pases no se forma rebaba, continúa al Paso 2, en caso contrario omite el Paso 2 y ve al Paso 3. PASO 2 - CÓMO USAR LA ETAPA 1 DE BRUÑIDO (HOJAS DE CORTE PARA LA MANO DERECHA) Si no pudiste formar una rebaba en la etapa 2 como se describe en el Paso 1, deberás...
  • Page 39 CÓMO AFILAR HOJAS DE CORTE TRADICIONALES PARA LA MANO IZQUIERDA El procedimiento que tienes que aplicar con hojas de corte para la mano izquierda es similar al procedimiento para aquellas de la mano derecha, como se detalla más arriba, excepto que en este caso tienes que proceder a la inversa. Dondequiera que se requiera el proceso de afilar hojas de corte para la mano derecha en la ranura izquierda, tienes que usar la ranura derecha al afilar una hoja de corte para la mano izquierda.

  • Page 40: Cómo Reafilar La Hoja Estilo Euro/Americano Tradicional De 20º

    de 15º donde se forman las facetas del filo y al ángulo más angosto (aproximadamente 15º) de cada faceta del filo. Si la hoja de corte estilo euro/americano tradicional de 20º y su grosor en la parte superior de las facetas del filo ya es grande, algunas de las ventajas del filo a 15º...
  • Page 41 DESCRIPCIÓN DE CUCHILLOS CONTEMPORÁNEOS DE 15º Y TRADICIONALES DE 20º Vas a encontrar que, en general, las hojas euro/americanas tradicionales de 20º tienen una sección transversal más robusta que las hojas de corte estilo euro/americano y asiático contemporáneas con ángulo a 15º más delicadas y delgadas. La variación entre los cuchillos de cualquier tipo comercialmente disponibles es enorme y, de hecho, algunas hojas de corte euro/americanas tradicionales de 20º...
  • Page 42 3. HOJAS EURO/AMERICANAS TRADICIONALES DE 20°, FIG. 9C Si bien la mayoría de los cuchillos euro/americanos (que se muestran a la derecha) tienen una sección transversal más gruesa diseñada para los trabajos más pesados, la variedad de grosores de las hojas de corte dentro de estas hojas conocidas es enorme y algunos de estos cuchillos, como las hojas convencionales para pelar, filetear y las hojas multiuso, tienen una sección transversal...
  • Page 43 SUGERENCIAS 1. Limpiar siempre todo alimento, grasa y materiales extraños de las superficies de corte antes de afilar o volver a afilar. Si están muy sucias, usa detergente y agua para limpiarlas. 2. Algunos cuchillos asiáticos contemporáneos y hojas de corte tipo Granton tienen depresiones, y algunas de aquellos están hechos de acero de Damasco en capas.

  • Page 44: Mantenimiento Normal

    MANTENIMIENTO NORMAL NO se requiere lubricar ninguna parte móvil ni el motor, cojinetes ni superficies para afilar. No es necesario echar agua sobre los abrasivos. El exterior del afilador puede limpiarse pasando con cuidado un paño húmedo. No usar detergentes ni abrasivos. Una vez al año o siempre que sea necesario, debes eliminar el polvo de metal que se acumulará...

Table des Matières