Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel page 41

Verifique la agudeza del filo de la hoja. Para obtener un filo más agudo, realice algunos
pares más de pasadas rápidas y verifique el resultado. Repita este procedimiento, según
sea necesario, para crear una hoja con un borde extraordinariamente afilado.
REAFILADO DE LAS HOJAS ASIÁTICAS CONTEMPORÁNEAS
Vuelva a afilar siguiendo el procedimiento de asentado/pulido en la Plataforma 3, según
se describió anteriormente. Según el uso que tenga, usted debe poder reafilar 3 o más
veces hasta lograr un borde como el de una hoja de afeitar utilizando sólo la Plataforma 3
antes de que sea necesario amolar nuevamente en la Plataforma 1. Amuele en la
Plataforma 1 únicamente cuando observe que lleva demasiado tiempo o que requiere
demasiadas pasadas en la Plataforma 3 obtener una agudeza de filo como la de una hoja
de afeitar. En ese caso, siga la secuencia completa de amolado y asentado/pulido en las
Plataformas 1 y 3 según se describió anteriormente.
Nota: Para recrear el filo especial de resistencia superior Trizor® (que se explica en la
siguiente sección) en hojas de estilo asiático mientras reafila, efectúe dos pares de
pasadas (de 3 segundos) en la Plataforma 2 tras formar la rebaba en la Plataforma 1.
Finalice el reafilado en la Plataforma 3 según se describe en esta sección.
FORMACIÓN DE FILO DE TRIPLE BISEL TRIZOR
PARA CUCHILLOS ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS Y DE 15 GRADOS
El delgado borde de 15 grados (30 grados en total) que destaca por la agudeza de su
filo generalmente se considera ligeramente menos duradero que el borde facetado de
20 grados (40 grados en total). El exclusivo modelo E1520 de EdgeCraft está diseñado,
según su preferencia, para crear un pequeño bisel intermedio en la Plataforma 2 a lo largo
del filo de la faceta de 15 grados antes de que el microbisel final se forme en la Plataforma
3, donde se pule el borde hasta lograr un filo extraordinario.
Para crear el borde Trizor®, afile primero el borde de 15 grados en la Plataforma 1, según se
describió anteriormente, hasta formar una rebaba completa. Luego continúe con la
Plataforma 2: realice dos pares de pasadas de aproximadamente 2 segundos para una
hoja de 5" (12 cm). Se formará una pequeña rebaba a lo largo del borde. No realice más
pasadas en la Plataforma 2. El pequeño bisel que forman los dos pares de pasadas
generará un microarco en la misma punta de la faceta del borde primario y creará un
borde más resistente, sin que esto implique un cambio notorio en la agudeza de filo
del cuchillo.
Continúe con la Plataforma 3 y siga las instrucciones de la sección sobre el procedimiento
para asentado/pulido en dicha plataforma.
Figura 10. Asentado/pulido de un cuchillo asiático
contemporáneo en la Plataforma 3.
Español — 9
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