Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Tef-Taj+fondue 12-08
Bourguignonne fondue
• 1 liter olie • 200 g kalfsfilet
(per persoon) in blokjes van
2 cm gesneden
Sauzen: mayonaise,
cocktailsaus, dragonsaus,
pikante saus, saus met
tuinkruiden
Visfondue
• 150 à 200 g vis (diverse
soorten, naar keuze) per
persoon • bloem • boter
• 3 uien • 4 takjes peterselie
• 1/4 witte wijn • 1 eetlepel
mosterd • 1 liter olie
Provencaalse fondue
• 6 tomaten (of maximaal
800 g) • 50 g boter
• 1/2 groene paprika
• 750 geraspte emmenthaler
• 1/2 theelepeltje versgemalen
zwarte peper • vleugje
gedroogde marjoraan
• 1 bekertje crême fraîche
• 1 theelepel allesbinder
• 1 glas witte wijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• stokbrood
Chocolade fondue
• 500 g pure chocolade • 4 dl
verse slagroom • 2 eetlepels
Cognac (naar smaak) • stukjes
fruit: peer, banaan, appel,
aardbei, perzik, pruimen
10/12/08
16:05
Page 27
Voor 6 personen
Zet de thermostaat op stand 5. Giet de olie in de fonduepan en laat de
olie 15 minuten voorverwarmen.
Iedereen prikt een stukje vlees aan de fonduevork en laat dit ongeveer
1 tot 2 minuten in de olie bakken.
Voor 6 personen
Snij de vis in blokjes en haal ze door de bloem.
Maak de saus als volgt: snipper de uien en fruit deze in een beetje
boter in een hapjes- of braadpan samen met 4 takjes peterselie. Doe
hier 1 eetlepel bloem bij. Meng de bloem er snel doorheen, voeg
geleidelijk de wijn en 3/4 liter water toe. Voeg vervolgens eventuele
visgraten toe. Laat het geheel 1 uur zachtjes koken. Zeef de nu
verkregen bouillon. Schenk de bouillon in een kom en meng er
1 eetlepel scherpe mosterd door. Houd de saus warm op een réchaud.
Schenk de olie in de fonduepan. Zet de thermostaat op stand 5.
Verwarm de olie gedurende 15 minuten.
Prik nu een blokje vis aan het fonduevorkje, dompel dit in de hete olie
en laat de vis goudbruin kleuren. Schenk er op het bord wat warme
saus over.
Voor 4 tot 6 personen
Snij het stokbrood in kleine stukjes. Dompel de tomaten 1 minuut
onder in kokend water, verwijder het vel en snijd ze in stukjes. Doe de
boter in de fonduepan en zet de thermostaat op stand 4 of 5. Laat de
boter smelten en voeg de tomaten en de in reepjes gesneden groene
paprika toe. Fruit alles gedurende 5 minuten. Zet de thermostaat terug
op stand 3 of 4 en voeg het paprikapoeder toe, verwarm alles nog eens
gedurende 2 minuten. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al
roerend met een houten spatel smelten. Voeg de peper, de majoraan
toe en de crème fraîche toe. Strooi de allesbinder over het geheel en
meng alle ingrediënten goed. Verwarm de wijn in een pannetje en
leng hier de fondue mee aan.
Zet de thermostaat op stand 2. Prik nu stukjes brood aan de vorkjes en
dompel deze in de fondue.
Voor 6 personen
Zet de thermostaat op stand 1. Laat de verse slagroom ongeveer
2 minuten warm worden. Rasp of schaaf de chocolade en laat die
10 minuten bij de slagroom smelten, terwijl u af en toe roert tot er een
mooie gelijkmatige massa ontstaan is. Daarna voegt u twee eetlepels
Cognac toe.
Als de fondue voor kinderen bestemd is dan neemt u in plaats van
cognac een vanillestokje. Tijdens het fonduen laat u de thermostaat
op stand 1 staan.
In chocolade fondue kunt u stukjes fruit dopen zoals peer, banaan,
appel, aardbei, perzik, ananas, pruimen, noot of amandel. Stukjes
stokbrood of geroosterd brood smaken er uitstekend bij.
F
NL
D
I
GB
TR
E
P
GR
27
Publicité
