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Tef-Taj+fondue 12-08
F
Vegetarisches Fondue
• 1 Liter Öl • 1 große
Aubergine • 1 Sellerieknolle
• 3 Artischockenherzen
NL
• 12 fertige Kartoffelpuffer
(oder tiefgefroren) • weißer Teil
von 2 Stangen Lauch • Salz
• Zitrone • Paniermehl
D
• Pfeffer • 2 Karotten in feinen
Scheiben
Soßen: Zitronensoße, Marius,
Roquefort und Schalotten,
I
Knoblauch und Petersilie.
Schokoladen-Fondue
GB
• 500 g Zartbitterschokolade
• 2 x 20 cl Crème fraîche
• 2 Esslöffel Cognac (beliebig)
TR
• frisches Obst in Stücke
geschnitten : Birnen, Bananen,
Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen,
Ananas, Pflaumen
E
Soßen auf Mayonnaise-Basis
P
Feuer-Mayonnaise: Mayonnaise, Ei, Senf, 2 Messerspitzen Pimentpaste.
Cocktail-Soßen: Mayonnaise, 3 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel mittelscharfer Senf, 1 Esslöffel Whisky oder
Cognac, Cayenne-Pfeffer, etwas Zitronensaft.
GR
Rosa Soße: Mayonnaise, 1 Teelöffel Ketchup, Cognac.
Estragon-Soße: Mayonnaise, Estragon.
Marius-Soße: Mayonnaise, 6 fein gehackte Knoblauchzehen.
Pikante Soße: Mayonnaise, 1 Teelöffel gehackte Schalotten, gehackte Essiggurken, englischen Senf.
1 Esslöffel Kapern, Petersilie.
Ungarische Soße: Mayonnaise, 1 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel gehackte Schalotten.
Fransözische Tatare-Soße: Mayonnaise, Paprika, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Esslöffel Cognac,
1 Esslöffel Kapern.
Paprika-Soße: Mayonnaise, Paprika, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Esslöffel Kapern.
Soßen auf Butter-Basis
Knoblauch und Petersilie: 125 g weiche Butter, 4 Knoblauchzehen und 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Roquefort und Schalotten: 2 Schalotten hacken und mit 50 g Roquefort fein zerdrücken. 125 g weiche
Butter hinzufügen. Nach Wunsch ein paar Tropfen Estragonessig hinzufügen.
Schnelle Soße Bernaise: Das kalte Eigelb eines 5 Minuten-Eies mit einem Esslöffel gehacktem Estragon,
1/2 Teelöffel Estragonsenf, 3 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer verrühren. Alles mit 125 g weicher Butter
mischen.
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10/12/08
16:05
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Für 6 Personen
Die Aubergine ungeschält in feine Scheiben schneiden, mit Salz
b e d e c ke n und 1 Stunde ent wässern lassen. Die Sellerieknolle
1 2 M i n u ten mit den Lauchstücken, den Artischockenherzen und
K a ro t ten in gesalzenem Wasser ko c h e n . Gemüse abschütten und
abtrocknen. Lauch, Sellerieknolle und Artischockenherzen in Scheiben
und große Würfel schneiden, im Paniermehl wenden und bis zum
Servieren kaltstellen, damit die Stücke wieder fest werden. Öl in den
Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten erhitzen.
Gemüse abwechselnd aufspießen und 3 bis 4 Minuten garen lassen.
Während des Garens den Thermostat auf 5 lassen.
Für 6 Personen
T h e r m o s tat auf 1 stellen. Crème fraîche etwa 2 Minuten lang
z e rgehen lassen, Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen und
1 0 M i n u ten lang unter Rühren zergehen lassen, bis die Masse
homogen ist. Dann 2 Esslöffel Cognac hinzufügen.
Während des Essens den Thermostat auf 1 lassen. 1 oder 2 Stücke
Obst aufspießen und in die Schokolade tauchen.
Dazu reicht man: Süße Stückchen, Lebkuchen, Kuchen, Gebäck,
Mandeln, Haselnüsse.
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