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Tef-Taj+fondue 12-08
Bœuf
Bœuf aux carottes
• 700 g de bœuf à braiser
• 700 g de carottes
• 1/2 poivron • 2 oignons
émincés • 1 gousse d'ail
hachée • 1 bouquet de
coriandre hachée • 1/2 c. à
café de curcuma • 2 c. à soupe
d'huile • sel • poivre
Chili con carne
• 350 g de viande de bœuf
hachée • 150 g de viande de
veau hachée • 100 g de petits
lardons fumés • 1 poivron
rouge émincé • 1 boîte 4/4 de
tomates pelées • 1 boîte 4/4
de haricots rouges au naturel
• 1 oignon émincé • 1 gousse
d'ail hachée • 1 c. à soupe de
cumin • 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de piment de
Cayenne • quelques gouttes de
tabasco (facultatif) • 2 c. à
soupe d'huile d'olive • sel
• poivre
Tajine de boulettes de bœuf
• 700 g de viande de bœuf
hachée • 1 boîte 4/4 de
tomates pelées • 2 œufs
• 1 c. à soupe de farine
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oignon émincé • 1/2 c. à
café de cumin • 1/2 c. à café de
cannelle • 1 pincée de piment
• 1 c. à soupe de coriandre
ciselée • 3 c. à soupe d'huile
• sel • poivre
Bœuf à la cuillère
• 800 g de paleron de bœuf (en
un seul morceau) • 2 oignons
émincés • 2 gousses d'ail
hachées • 70 ml de madère
• 3 verres de bouillon de
bœuf • 1 c. à soupe de
concentré de tomate
• 1 bouquet garni • 1 c. à
soupe d'huile • sel • poivre
10/12/08
16:05
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Préparation : 30 min • Cuisson : 3h
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
M e t t re dans le tajine la viande, les oignons, l'ail, la
coriandre et le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l'huile et
1,5 verre d'eau. Mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert
2 heures.
Ajouter les carottes et le poivron émincés. Continuer la cuisson 1 heure
avant de servir.
Préparation : 30 min • Cuisson : 2h30
Mettre l'huile dans une poêle. Faire revenir les oignons,
l'ail et le poivron. Ajouter les lardons et la viande. Laisser
blondir en remuant.
Mettre dans le tajine. Verser la boîte de tomates avec son jus et
ajouter les épices. Saler et mélanger. Brancher l'appareil et cuire à
couvert 2h15.
Incorporer les haricots rouges égouttés et ajouter quelques gouttes de
tabasco (facultatif). Continuer la cuisson 15 min avant de servir.
Préparation : 30 mn • Cuisson : 2 h
Mélanger la viande avec les œufs, l'ail, le cumin et la
cannelle. Saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes
de 4 cm de diamètre et les rouler dans la farine. Mettre 2 c. à soupe
d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, le piment, la coriandre
et les boulettes. Saler et poivrer. Arroser avec 1 c. à soupe d'huile et
mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir.
Préparation : 30 min • Cuisson : 5h30
Mettre l'huile dans une poêle. Colorer la viande sur toutes
ses faces et ajouter les oignons et l'ail. Laisser dorer puis
mettre dans le tajine.
Ajouter dans le tajine le madère, le bouillon de bœuf et le concentré
de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mélanger.
Brancher l'appareil et cuire à couvert 5h30 (retourner la viande à mi-
cuisson).
Retirer le bouquet garni et servir à la cuillère.
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