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Tef-Taj+fondue 12-08
Die Anzahl der Personen und die Garzeiten sind als Hinweise zu sehen und können je nach Größe der
Lebensmittel, der Menge der Zutaten und je nach Geschmack der Personen variieren.
Käsefondue
• 900 g Käse (300 g Beaufort,
300 g Emmentaler, 300 g
Comté) gerieben oder in feine
Streifen geschnitten • 50 bis
60 cl trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe • 1 Glas
Kirschwasser (nach Belieben)
• Pfeffer und geriebene
Muskatnuss • Weißbrot
Chinesisches Fondue
• 450 g Rinderfilet oder
Rinderrücken, in feine längliche
Streifen geschnitten • 450 g
Schweinefilet in feine längliche
Streifen ge-schnitten • 1 l
Hühnerbouillon • 6 Eigelb
• 1 Sellerie • 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel • 5 Gewürze-
Pulver • 20 g trockene
schwarze Champignons (am
Vorabend einweichen)
• 1 kleine Dose
Bambussprossen • 1 Dose
Sojasprossen • Soja-Soße
Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb
und etwas geriebenem
Meerrettich, Pimentpaste, Salz
und 5-Gewürze-Pulver mischen
Fleischfondue
• 1 l Öl • 200 g Rinderfilet pro
Person in Würfel geschnitten
(Seitenlänge 2 cm)
Soßen : Mayonnaise, Rosa
Soße, Estragonsoße, Marius-
Soße, Bernaise-Fertigsoße,
pikante Soße, Knoblauch mit
Piment, Kräutersoße
Fondue nach amerikanischer Art
• pro Person 150 bis 200 g
verschiedene Fischsorten
(Petersfisch, Hundshai, Scholle,
Kabeljau) • Mehl • Butter
• 3 Zwiebeln • Petersilie
• 1/4 Liter Weißwein • 1 Liter
Öl
10/12/08
16:05
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Rezept fondues
Für 6 Personen
Den Topf innen mit der Knoblauchzehe einreiben. Thermostat auf 5
stellen. Wein in den Topf gießen. 6 bis 10 Minuten erhitzen. Allmählich
den Käse unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel in den
Topf geben, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald der Käse
geschmolzen ist Kirschwasser und Gewürze hinzufügen.
Während des Essens den Thermostat auf 3 zurückdrehen. Das in
Würfel geschnittene Brot auf die Gabel spießen und im Fondue
drehen.
Dazu trockenen Weißwein reichen.
Für 6 Personen
Thermostat auf 5 stellen. 1 l Hühnerbouillon in den Topf gießen,
3 Teelöffel Soja-Soße hinzufügen. 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel in
Scheiben geschnitten, 1 Sellerie in Streifen geschnitten, die die Hälfte
der in Stre i fen geschnittenen Champignons, Salz, 1 Te e l ö f fel 5-
G e w ü r z e - Pu l ver hinzufügen. 5 Minuten aufwärmen, dann den
Thermostat auf 4 zurückstellen. Bouillon etwa 10 Minuten leicht
kochen lassen, bevor Sie mit dem Essen beginnen.
Jeder rollt das Fleisch um seine Gabel und hält es etwa 1 bis 2 Minuten
in die Hühnerbouillon.
Dazu wird Reis gereicht: dem geko c h ten Reis ein Omelett aus
3 gekochten Eiern, einige Scheiben chinesische Wurst oder Schinken, 1
in Scheiben geschnitten, in Butter ausgelassene Zwiebel hinzufügen.
Champignons, Bambussprossen in feine Scheiben geschnitte n
hinzufügen.
Mit einem trockenen Weißwein oder Rosé-Wein oder mit Tee servieren.
Für 6 Personen
Thermostat auf 5 stellen. Öl in den Topf gießen. Etwa 15 Minuten
aufwärmen.
Fleisch auf die Gabel spießen und 1 bis 2 Minuten ins Öl halten.
Für 6 Personen
Fischfilet in Würfel schneiden und in Mehl wenden.
Soße: die klein geschnittene Zwiebel und vier Stengel Petersilie in
e t was Butter anbra ten. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, schnell
vermischen und mit Weißwein und 3/4 Liter Wasser aufgießen. Alle
Fischstücken hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Alles gut
passieren und durch ein Sieb drücken. Die Soße in eine Schale gießen
und mit 1 Esslöffel scharfem Senf binden.
Öl in den Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten
erhitzen.
Jeder spießt sich Fisch auf die Gabel und brät ihn im Öl. Dazu wird die
Soße gut heiß serviert.
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