Fissler vitavit comfort Mode D'emploi page 108

La cottura con vitavit
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Livello di cottura 2, circa 116°C (cottura rapida)
(pressione di esercizio 75 kPa)
per tutti gli altri alimenti come pietanze a base di carne o piatti unici
Prima fase di cottura
Fare riscaldare la pentola a pressione al massimo livello di temperatura.
Sotto il manico del coperchio (fig. A-4) fuoriesce il vapore e quindi l'ossigeno dell'aria nemico delle vitamine. Questo
processo può durare alcuni minuti. Quando Euromatic si chiude non facendo più fuoriuscire il vapore, inizia a gener-
arsi la pressione. Poco dopo inizia a salire l'indicatore di cottura (fig. A-9).
Indicatore di cottura con funzione a tre colori
v. figura N
L'indicatore di cottura segnala sempre una sequenza di tre anelli colorati indipendentemente dal livello di cottura
scelto (livello 1 o 2). I colori indicano, secondo una logica a semaforo, l'andamento della temperatura all'interno della
pentola e aiutano a regolare l'intensità di calore:
Anello giallo:
"Il livello di cottura impostato è stato quasi raggiunto. È possibile abbassare il fornello".
A seconda del tipo di piano cottura e del contenuto stabilire quando iniziare a ridurre il calore. Per il piano a massa/
vetroceramica all'inizio del campo giallo, per il piano a induzione/gas verso la fine del campo giallo.
Anello verde:
"Il livello di cottura impostato è stato raggiunto. Il tempo di cottura decorre da ora".
L'intensità di calore deve essere regolata in modo che l'indicatore di cottura rimanga nel campo verde per tutto il
tempo di cottura.
Anello rosso:
"La temperatura nella pentola è troppo alta. La pentola comincia automaticamente a espellere vapore per normaliz-
zare la temperatura. Ridurre ulteriormente il calore del fornello".
L'intensità del calore deve essere regolata in modo che l'indicatore di cottura non salga nel campo rosso. In caso
contrario, il liquido all'interno della pentola si disperde con l'evaporazione.
Nota importante:
Fare attenzione che nella pentola a pressione il liquido non sia mai completamente evaporato! (confronta quanto
indicato nel capitolo 5)
Tempi di cottura
I tempi di cottura partono dal momento in cui viene raggiunto il livello di cottura selezionato (anello verde).
Indicazioni sui tempi di cottura dei diversi alimenti sono riportate nel Capitolo 9.
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