Frymaster M2000 Manuel De Maintenance page 7

Calibrer la friteuse
Pourquoi
Afin de maintenir les normes de sécurité alimentaire
Temps requis 1 minute à préparer
Période de la journée
À l'ouverture
Icônes de danger
Outils et fournitures
Pyromètre avec Gants de néoprène
sonde de bac à
friture
Procédure
1
Calibrez le pyromètre.
Remplissez un gobelet pour bois-
son chaude de glace et ajoutez
ensuite de l'eau froide de la fon-
taine jusqu'au
dessus de la glace. Vous devriez
avoir 50 % de glace et 50 %
d'eau.
2 Placez la sonde dans l'eau
Placez la sonde dans l'eau glacée
et brassez continuellement jus-
qu'à ce que la lecture de
température
se stabilise.
3 Lisez la température
La lecture devrait être de 0 °C,
plus ou moins 1 °C. Si ce n'est
pas le cas, vous devez calibrer,
réparer or replacer le pyromètre.
Pour la calibration, suivez les
procédures de vérification et
d'ajustement fournies par le fa-
bricant de votre pyromètre.
2
Allumez la friteuse et faites
chauffer l'huile.
Appuyez sur le bouton mar-
che/arrêt (ON/OFF) pour mettre
la friteuse sous tension. Réglez la
friteuse en fonction du produit
qui sera cuit. Laissez l'huile dans
la friteuse atteindre la températu-
re de cuisson et l'élément
chauffant s'arrêter.
©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juin 2008
Huile chaude Surfaces chaudes
Bihebdomadaire
5 minutes à réaliser, une fois que la friteuse a atteint la tempé-
rature de cuisson. La température de cuisson devrait être
atteinte en 45 minutes environ.
Pour les restaurants 24 heures : pendant les périodes de faible
achalandage
3
Vérifiez le niveau d'huile.
Vérifiez le niveau d'huile lorsque
l'huile a atteint la température de
cuisson. Si l'huile est au-dessus
du repère OIL-LEVEL, retirez de
l'huile jusqu'à ce que l'huile soit
au repère en drainant l'huile dans
un bac ou le récipient de mise au
rebut. Si l'huile est au-dessous
du repère OIL-LEVEL, ajoutez
de l'huile jusqu'à ce que l'huile
atteigne le repère.
Huile chaude
L'huile dans la friteuse est très
chaude. Portez des gants.
4
Laissez le bac faire des cycles.
Laissez le bac faire trois cycles
d'allumage et d'extinction. Le
voyant de chauffe s'allumera,
indiquant que la friteuse est en
train de chauffer.
FR 2 B1
suite
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