Frymaster M2000 Manuel De Maintenance page 22

Dégraisser par ébullition les bacs à friture (friteuses à gaz uniquement)
8
Commencez le dégraissage par
ébullition.
Appuyez sur un bouton produit
gris. L'affichage indiquera une
série de flèches vers la gauche et
de flèches vers la droite.
Localisez le sélecteur de cuisson
sous le bac que vous souhaitez
dégraisser par ébullition.
Appuyez et maintenez pendant
5 secondes environ le sélecteur
de cuisson, puis relâchez le
sélecteur. L'afficheur près du
sélecteur devrait indiquer BOIL
OUT. Appuyez sur le sélecteur
sous l'afficheur de nouveau. Le
dégraissage par ébullition devrait
commencer.
9
Laissez la solution chauffer.
La solution atteindra une
température de 91 °C. La
solution devrait bouillonner
doucement. Une fois que la
solution a atteint sa température
cible, laissez-la bouillonner
60 minutes environ. Effectuez
les étapes 9 à 11 pendant que la
minuterie est en marche.
Vapeur/liquides chauds
La solution ne doit jamais
bouillir fortement, car elle
pourrait alors déborder. Mettez la
friteuse hors tension si la solution
commence à déborder.
Ne laissez jamais la friteuse sans
surveillance.
10
Nettoyez les paniers à friture.
Placez les paniers à friture dans
la solution de nettoyage.
Demandez à un collègue de les
retirer lorsqu'ils sont propres et
de les apporter à l'évier à trois
compartiments. Rincez-les et
séchez-les complètement.
Alerte d'équipement
Ne placez aucune pièce en
aluminium dans la solution en
ébullition.
Les crochets de panier en métal
sont en aluminium.
11
Nettoyez le support du panier.
Utilisez la tige à crochet pour
retirer le support du panier du
bac. demandez à un collègue
d'apporter le support jusqu'à
l'évier à trois compartiments et
de le rincer complètement à l'eau
chaude. Essuyez-le
complètement.
Surfaces chaudes
Le support de panier est très
chaud.
12
Récurez l'intérieur du bac.
Récurez les parois intérieures,
avant et arrière du bac à l'aide
d'une brosse antichaleur pour
chaudron et éliminez les dépôts
restants.
13
Mettez la friteuse hors tension.
Après que la solution dans la
friteuse ait bouilli doucement
pendant 60 minutes environ,
appuyez sur le bouton
marche/arrêt (ON/OFF) pour
mettre la friteuse hors tension.
©©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juin 2008
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