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Affilatura –
IT
Situazione iniziale
I. Il vostro coltello è nuovo oppure è stato affila-
to di recente, in modo professionale.
Se possedete un coltello nuovo, potrete ottenere un'affi-
latura praticamente perfetta, trascinando semplicemen-
te il vostro coltello attraverso il V-Edge, dalle tre alle
quattro volte prima dell'uso, utilizzando le pietre a gra-
na fine (vedere pagina 82). Pulite velocemente il coltel-
lo con un panno asciutto e iniziate a tagliare. Ripetete
questo procedimento prima del successivo utilizzo.
II. Il vostro coltello taglia bene ma potrebbe es-
sere più affilato.
Il taglio richiede più sforzo o avete l'impressione che
la lama potrebbe scivolare più facilmente attraverso
gli ingredienti? Verificate l'affilatura del coltello con il
taglio di un pomodoro. Se la lama schiaccia il pomo-
doro, ciò vuol dire che non è più affilato a sufficienza.
È quindi il momento di affilare la lama in modo più ac-
curato. Le pietre per affilatura a grana fine non sono
più sufficienti perché rimuovono poco materiale dalla
lama smussata.
Affilate il vostro coltello utilizzando inizialmente una
pietra per affilatura a grana grossolana – trascinando
la lama circa dieci volte attraverso il V-Edge – prima
di verificare nuovamente il risultato con un pomodoro.
Se non siete ancora soddisfatti, ripetete il processo
fino a ottenere il risultato desiderato. Completate la
procedura con le pietre a grana fine per un'affilatura
più precisa, trascinando il coltello circa 10 volte. Le
pietre per affilatura a grana fine possono rimanere
montate per l'utilizzo, come descritto nel paragrafo
"Situazione iniziale I Il vostro coltello è nuovo".
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III. I vostri coltelli sono smussati e non tagliano più.
I coltelli risultano molto smussati a causa dell'uso frequente
e della mancata affilatura oppure, per esempio, a causa
dell'uso di un tagliere non adeguato. Ciononostante anche i
coltelli più smussati possono recuperare la propria affilatura
con V-Edge. Il processo in questo caso è più impegnativo di
quello descritto nella Situazione iniziale II. Raddoppiate il
processo di affilatura, trascinando la lama almeno 20 volte
attraverso il V-Edge prima di verificare il risultato. Come già
indicato, il processo può proseguire utilizzando le pietre per
affilatura a grana fine per un'affilatura più precisa.
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