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Affûtage –
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Votre situation de départ
I. Votre couteau est neuf ou a été récemment af-
fûté professionnellement.
Si vous avez un couteau neuf, vous obtiendrez une netteté
presque parfaite en tirant simplement votre couteau à tra-
vers le V-Edge, avec les bandes d'affûtage vertes (grain
fin) déjà insérées (voir page 46) trois à quatre fois avant
chaque utilisation. Nettoyez ensuite simplement votre cou-
teau avec une serviette sèche et commencez à couper.
Répétez ce processus avant la prochaine utilisation.
II. Votre couteau coupe bien mais pourrait être
plus tranchant.
La coupe exige-t-elle un effort plus important ou avez-
vous l'impression que la lame pourrait glisser plus faci-
lement à travers les ingrédients ? Testez la netteté de
votre couteau avec le test de la tomate. Si la lame du
couteau s'écrase sur une tomate mûre, elle n'est plus
suffisamment affilée.
Et il grand temps d'affûter sérieusement la lame. Les
bandes d'affûtage vertes ne sont plus indiquées car il
faut maintenant refaire le fil de la lame émoussée.
Réaffûtez votre lame en utilisant d'abord les bandes
d'affûtage bleues (grain grossiers) - en tirant la lame
environ dix fois à travers le V-Edge - avant de tester
à nouveau le résultat avec une tomate. Si vous n'êtes
toujours pas satisfait, répétez le processus jusqu'à ce
que vous obteniez un résultat satisfaisant. Terminez le
processus en passant aux bandes d'affûtage vertes et
affinez finement le bord en tirant la lame à travers env.
10 fois. « Votre couteau est comme neuf ».
Vous pouvez laisser les bandes d'affûtage vertes ins-
tallées pour une utilisation telle que décrite dans la
situation de départ.
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ZWILLING V-Edge
III. Vos couteaux sont émoussés et ne coupent plus.
Des couteaux très émoussés peuvent résulter d'une utilisation
fréquente et d'un manque d'aiguisage ou, par exemple, de
l'utilisation d'une planche à découper impropre. Cependant,
même les lames les moins tranchantes peuvent être affûtées
avec le V-Edge. Le travail impliqué ici est supérieur à celui
décrit dans la situation de départ II. Doublez le processus
d'affûtage en tirant la lame env. 20 fois à travers le V-Edge
avant de tester le résultat. Encore une fois, terminez le pro-
cessus en passant aux bandes d'affûtage vertes et en affi-
nant finement le tranchant.
IV. Service d'affûtage ZWILLING
ZWILLING vous propose également un service d'affûtage
professionnel. Nous recommandons un affûtage profession-
nel pour les lames fortement endommagées et présentant
des cassures ou des entailles. Plus d'informations à ce sujet
sont disponibles sur www.zwilling.com
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