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Présentation du V-Edge components
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V-Edge
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ZWILLING V-Edge
Rangement compartiment
Bandes d'affûtage, en céramique bleue,
affûtage grossier (grain ~ F 150)
Bandes d'affûtage, en céramique verte,
aiguisage moyen-fin (grain ~ F 360)
Adaptateur pour couteau européen (A)
Adaptateur pour couteau japonais (B)
La science des couteaux
Pour affûter correctement un couteau, il est important de connaître les
différentes formes de lames qui nécessitent un affûtage régulier.
ATTENTION
le ZWILLING V-Edge n'est pas appro-
prié pour affûter les couteaux à lame
asymétriques (1 seul côté affuté). Cela
vaut également pour les types de cou-
teaux à la lame non lisse et plane(cf
ex ci-contre)
Les couteaux européens possèdent généralement un tranchant sy-
métrique. Cela signifie que l'angle de coupe est le même des deux
côtés : env. 15 degrés de chaque côté pour les couteaux ZWILLING.
Exemples couteau de chef chinois, couteau à trancher et couteau de
chef (fig. A).
Les couteaux japonais ont une lame plus fine que les couteaux euro-
péens. L'avantage d'une lame fine est qu'elle glisse plus facilement dans
les aliments, mais elle est également plus sensible aux manipulations
incorrectes.
Tous les couteaux japonais proposés par ZWILLING et MIYABI sont
aiguisés avec un angle restreint d'env. 10 degrés de chaque côté. Ce
bord est extrêmement tranchant en raison de son fil très fin.
Exemples Santoku et Nakiri et tous les couteaux MIYABI (Figure B)
A
B
Couperet
Couteau à pain
Couteau éplucheur
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ZWILLING V-Edge
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