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Afilado –
ES
Evaluación inicial
I. El cuchillo es nuevo o ha sido afilado reciente-
mente por un profesional.
Si el cuchillo es nuevo, logrará una nitidez casi perfecta
simplemente deslizando el cuchillo 3 o 4 veces por el
V-Edge con las varillas de grano fino (ver página 64).
Limpie el cuchillo con un trapo seco y ya estará listo
para cortar. Repita el proceso antes de casa uso.
II. El cuchillo corta bien, pero podría estar más
afilado.
¿Cortar requiere un esfuerzo mayor o nota que la cu-
chilla podría deslizarse más fácilmente? Compruebe
la nitidez del corte con un tomate maduro. Si la cuchi-
lla aplasta el tomate, significa que no está suficiente-
mente afilada.
Es el momento de dedicar un poco más de esfuerzo
al afilado. Las varillas de grano medio-fino ya no son
suficiente porque liman poco material de la hoja.
Use primero las varillas de grano grueso. Deslice el
cuchillo unas 10 veces por la ranura del V-Edge y com-
pruebe el resultado con el tomate. Repita el proceso
hasta obtener un resultado satisfactorio. Complete el
proceso cambiando las varillas por las de grano fino.
Deslice el cuchillo unas 10 veces. Puede dejar colo-
cadas las varillas de afilado fino para seguir el proce-
dimiento descrito en la sección "El cuchillo es nuevo".
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ZWILLING V-Edge
III. Los cuchillos están desafilados y ya no cortan.
Los cuchillos pierden el filo como resultado del uso frecuen-
te, la falta de afilado o, por ejemplo, por utilizarlos sobre
una superficie inadecuada. Con el V-Edge estos cuchillos
pueden afilarse, aunque se requiere un mayor esfuerzo que
el descrito en la sección II. Duplique el proceso deslizando
la cuchilla unas 20 veces por la ranura del V-Edge antes de
probar el resultado. Finalmente, cambie las varillas y, con las
de grano fino afine el filo del cuchillo.
IV. Servicio de afilado ZWILLING
ZWILLING ofrece también un servicio de afilado profesio-
nal. Está especialmente recomendado para cuchillos con
hojas muy dañadas y que presentan roturas o mellas. Encon-
trará más información en www.zwilling.com
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ZWILLING V-Edge
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