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homogène de la chaleur.
• Ustensiles pouvant passer au
four, indéformables, résistants et
faciles à entretenir.
Pour préserver la couche d'émail
• Ne pas couper sur l'émail. Cela
peut amener des rayures et traces
de découpe peu esthétiques.
• Ne jamais chauffer la poêle vide
pendant longtemps : risque de
surchauffe !
• Les ustensiles de cuisson ne sont
pas résistants aux chocs. Voir les
consignes
} Émail ébréché et rouille
Consignes de sécurité :
• Les poignées en fonte deviennent
très chaudes. Elles ne doivent
pas être placées au-dessus de
plaques de cuisson chaudes :
Risque de brûlure !
Toujours utiliser des maniques
et des dessous de plat.
Types de fondue :
Fondue à la viande
Pour la fondue à la viande, veiller
à utiliser le couvercle anti-écla-
boussures à chaque utilisation et
à remplir le récipient à moitié au
maximum.
Fondue Bourguignonne
Faire chauffer de l'huile ou de la
graisse insipide et résistant aux
fortes températures et à 180 °C
environ. Test : tremper une spatule
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en bois dans l'huile. La bonne
température est atteinte
lorsque des petites bulles remontent
à la surface.
Risque de brûlures – Important :
ne pas verser d'eau dans la graisse
chaude !
Attention : la viande contient sou-
vent beaucoup de liquides et peut
provoquer des éclaboussures. S'as-
surer que l'huile liquide ne s'écoule
pas sur la flamme nue du brûleur à
pâte. Risque d'incendie !
Fondue Chinoise
Le bouillon de viande, de poisson
ou de légumes doit être chauffé
à 100 °C. Idéal pour préparer une
fondue végétarienne.
Attention : Toutes les pièces
peuvent devenir très chaudes
pendant l'utilisation. Utiliser des
torchons ou des gants de cuisine.
Fondue au fromage
Le fromage doit être fondu lente-
ment à feu doux. La température
recommandée est de 80 °C. Il est
ensuite servi à 60 °C environ. Lors
de la fonte du fromage, il convient
de remuer constamment, mais
lentement, avec une cuillère en
bois, afin que tout soit bien crémeux
et que rien ne brûle.
Utilisation sur tous les types de
plaques
• Pour éviter les rayures sur les
plaques avec une surface en
verre: soulever et déposer les
ustensiles de cuisson avec pré-
caution. Ne pas les faire glisser
sur la surface en verre.
• En cas d'utilisation sur des feux
au gaz: risque de brûlure et
d'incendie : adapter la flamme du
gaz à la surface de la casserole.
La flamme ne doit jamais dépas-
ser.
• Le diamètre des plaques doit
correspondre au diamètre des
casseroles et des poêles.
• Sur les plaques à induction : faire
attention à choisir la bonne zone
de cuisson. Éviter de surchaufer,
en effet, l'induction réagit très
rapidement.
Nettoyage et entretien
• Laisser refroidir les ustensiles
de cuisson chauds avant de les
nettoyer. Ne pas mettre direc-
tement dans l'eau froide. Éviter
les variations de température
extrêmes. Nettoyer ensuite à l'eau
chaude avec du produit de vais-
selle et rincer à l'eau froide. Bien
laisser sécher.
• Ne pas utiliser de produits à
récurer puissants et de tampons à
récurer avec des fibres métal-
liques. Ces derniers pourraient
endommager la couche d'émail.
Les brosses à vaisselle ou les
éponges avec des fibres en
nylon peuvent être utilisées sans
problème pour le nettoyage de
l'extérieur et l'intérieur.
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