Publicité
Мясное фондю Бургиньон
(Fondue Bourguignonne)
Высокотемпературное расти-
тельное масло с нейтральным
вкусом или гидрогенизированное
растительное масло нагреть
примерно до 180 °C. Тест: опу-
стить деревянную ложку в рас-
тительное масло. Необходимая
температура достигнута,
если вверх поднимаются мелкие
пузырьки.
Опасность ожога — будьте
внимательны: не вливать в
горячее растительное масло
холодную воду!
Осторожно: мясо часто содер-
жит много жидкости и может
вызывать образование брызг.
Следите за тем, чтобы расплав-
ленный жир не попадал на откры-
тый огонь горелки. Опасность
пожара!
Китайское фондю (Fondue
Chinoise)
Нагреть мясной, рыбный или
овощной бульон до 100 °C. Отлич-
но подходит для приготовления
вегетарианского фондю.
Осторожно: во время работы
все детали могут сильно на-
греваться. Всегда пользуйтесь
прихватками или кухонными
рукавицами.
Сырное фондю
Сыр должен постепенно
плавиться на медленном огне.
28
Рекомендуемая температура со-
ставляет 80 °C, температура при
подаче около 60 °C. В процессе
растапливания сыра его необ-
ходимо постоянно, но медленно
помешивать деревянной ложкой,
чтобы он приобрел приятную
кремообразную текстуру и не
пригорел.
Использование на плитах всех
типов
• Во избежание царапин на
стеклокерамической поверх-
ности: осторожно ставьте и
снимайте кухонную посуду. Не
двигайте по стеклокерамиче-
ской поверхности.
• При использовании на газовых
плитах: Пожароопасность и
опасность ожогов: Настраивай-
те газовое пламя в соответ-
ствии с рабочей поверхностью
кухонной посуды. Пламя не
должно обжигать боковые
стенки с наружной стороны.
• Диаметр конфорки должен со-
ответствовать диаметру днища
кастрюли или сковороды.
• В случае индукционной плиты
необходимо обращать внима-
ние на следующее: Выбирайте
подходящую конфорку. Избе-
гайте перегрева, так как индук-
ция реагирует очень быстро.
Очистка и уход
• Перед очисткой дайте нагретой
кухонной посуде охладиться.
Не ставьте непосредственно
в холодную воду. Избегайте
резких перепадов температу
ры. Затем очистите горячей
промывной водой и сполосните
холодной водой. Хорошо просу-
шите.
• Не используйте сильные
абразивные очистители и
металлические мочалки для
мытья кастрюль. Они могут по
вредить эмалевое покрытие.
Для внутренней и наружной
очистки без проблем можно
использовать щетки с подво-
дом воды или нейлоновые губки.
• Остатки легко отделяются при
замачивании в горячей воде.
После этого протрите мягкой
тряпкой и хорошо просушите.
• Храните чугунную кухонную
посуду в сухом месте.
• Очищать в посудомоечной
машине можно, но не рекомен-
дуется.
Отскочившая эмаль и корро-
зия
Несмотря на это, кухонную посу-
ду можно использовать и дальше.
В этом случае поврежденные
участки во внутренней области
сковороды следует натереть
маслом.
Если на краю какелона появи-
лась легкая ржавчина, это может
свидетельствовать о наличии
остаточной влажности. В данном
случае по краю можно пройтись
Publicité
