Publicité
ven 170 °C) en te sterke bruinkleuring
te vermijden. Bij temperaturen boven
175 °C wordt er duidelijk meer acryla-
mide gevormd.
Frituurtabel
Levensmiddel
Paddenstoelen
Visfilet (vers)
Patat frites (vers)
Kippenbouten
Patat frites
(diepgevroren)
Visfilet
(diepgevroren)
Kipnuggets
(diepgevroren)
Welke olie is geschikt?
• Gebruik voor deze frituurpan uitsluitend
vloeibare frituurolie. De reinigingsfunc-
tie is niet geschikt voor vast frituurvet.
Het aanbod aan plantaardige olie is enorm.
Maar niet elke olie is geschikt als frituurolie.
• De olie moet bestand zijn tegen de hoge
temperaturen tijdens het frituren. Let erop
dat de olie tot minimaal 200 °C mag
worden verhit.
• Olie die rijk is aan meervoudig onverza-
digde vetzuren is heel gezond voor ge-
bruik in slaatjes, maar is niet geschikt om
te frituren omdat het niet over de nodige
hittestabiliteit beschikt.
• Olijfolie is niet geschikt.
54
NL
Temp.
Tijd (ca.
(ca.)
minuten)
150 °C
5 - 7
160 °C
3 - 4
170 °C
11 - 16
180 °C
14 - 16
volgens de instruc-
ties van de fabrikant
190 °C
5 - 7
190 °C
4 - 5
• Goede frituuroliën of -vetten zijn bijvoor-
beeld koolzaadolie en zonnebloemolie.
• Meng nooit verschillende soorten olie
met elkaar!
Bewaren van gebruikte olie
Deze frituurpan beschikt over een oliereini-
gingsfunctie en een handig oliebewaarbak-
je 21 (zie "Oliereinigingsfunctie" op
pagina 55).
-
De houdbaarheid neemt af door veront-
reiniging van de olie tijdens het frituren.
Met de oliereinigingsfunctie kan de olie
na elk frituurproces heel gemakkelijk via
de geïntegreerde zeef worden gefilterd
en ontdaan van grove verontreinigingen
en zo worden bewaard.
-
Bij de oliereiniging wordt de gereinigde
olie opgevangen in het oliebewaarbak-
je 21. Hierin kan de olie goed afgeslo-
ten worden bewaard.
-
Bewaar het oliebewaarbakje op 21 op
een donkere, koele en droge plaats.
-
Zo kan de olie gedurende enkele weken
beschermd tegen licht en zuurstof wor-
den bewaard.
Bijsmaken uit de olie filteren
Met de oliereinigingsfunctie worden vaste
verontreinigingen verwijderd. Sommige le-
vensmiddelen, bijv. vis, verliezen vloeistof
tijdens het frituren. Deze komen in de olie te-
recht en beïnvloeden de geur en de smaak.
Deze smaak wordt vervolgens afgegeven
aan de volgende levensmiddelen die in de-
zelfde olie worden gefrituurd.
Met een eenvoudige truc kunt u de bijsmaak
verminderen of zelfs helemaal verwijderen.
1. Verhit de olie tot ca. 150 °C.
2. Leg 2 dunne sneetjes brood of een beet-
je peterselie in de frituurmand 6.
3. Plaats de frituurmand 6 in de frituurpan
en sluit het deksel 4.
4. Wacht totdat de olie stopt met borrelen
en verwijder dan de frituurmand 6. Nu
Publicité
