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fort brunissement. La formation d'acry-
lamide est beaucoup plus élevée à des
températures supérieures à 175 °C.
Tableau de friture
Aliments
Champignons
Filet de poisson
(frais)
Frites (fraîches)
Cuisses de poulet
Frites
(surgelées)
Filet de poisson
(surgelé)
Nuggets de poulet
(surgelés)
Quelles sont les huiles
adaptées ?
• Utilisez uniquement des huiles de friture
liquides dans cette friteuse. Le fonction
de nettoyage ne peut pas être exécutée
avec des graisses de friture solides.
Il existe de nombreuses sortes d'huiles ali-
mentaires. Mais toutes les huiles ne
conviennent pas à la friture.
• L'huile doit supporter des températures
de cuisson élevées. Veillez à ce que
l'huile puisse être chauffée au moins à
200 °C.
32
FR
Tempé-
Temps
rature
(environ,
(envi-
en mi-
ron)
nutes)
150 °C
5 - 7
160 °C
3 - 4
170 °C
11 - 16
180 °C
14 - 16
selon les indications
du fabricant
190 °C
5 - 7
190 °C
4 - 5
• Les huiles riches en acides gras polyinsa-
turés sont très saines dans les salades
mais ne conviennent pas à la friture car
leur stabilité à la chaleur est insuffisante.
• L'huile d'olive n'est pas appropriée.
• L'huile de colza et l'huile de tournesol
conviennent par exemple bien.
• Ne mélangez jamais différentes sortes
d'huiles !
Conserver l'huile utilisée
Cette friteuse dispose d'une fonction de net-
toyage d'huile et d'un récipient de stockage
d'huile 21 pratique (voir « Fonction de net-
toyage d'huile » à la page 33).
-
Du fait de la friture, l'huile est encrassée
et se conserve donc moins longtemps.
Grâce à la fonction de nettoyage
d'huile, il est très simple de faire passer
l'huile à travers le filtre intégré afin d'éli-
miner les salissures grossières, et ce
après chaque friture pour la conserver.
-
Lors du nettoyage de l'huile, l'huile net-
toyée s'écoule dans le récipient de stoc-
kage d'huile 21. L'huile peut être
conservée dans ce récipient bien fermé.
-
Conservez le récipient de stockage
d'huile 21 dans un endroit sombre,
frais et sec.
-
L'huile peut ainsi être conservée
quelques semaines tout en étant proté-
gée contre la lumière et l'oxygène.
Éliminer le goût d'un aliment
dans l'huile
La fonction de nettoyage d'huile permet
d'éliminer des impuretés solides. Certains
aliments comme le poisson perdent du jus à
la cuisson. Ce jus se répand dans l'huile,
modifiant son odeur et son goût. Ce goût est
ensuite transmis aux prochains aliments cuits
dans cette huile.
Une astuce simple vous permet de réduire
voire d'éliminer entièrement ce goût.
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