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Plats
Accessoires/ré-
cipients
Gigot d'agneau,
Lèchefrite
rosé, 2,5 kg
ou
Faitout
Gigot d'agneau,
Lèchefrite
bien cuit,
ou
2,5 kg
Faitout
Gigot d'agneau
Lèchefrite
ou
Faitout
Selle d'agneau
Lèchefrite
ou
Faitout
Divers
Tranches de
Plaque à pâtis-
bacon, lard à
serie + papier
griller, minces
de cuisson
Terrine de
Grille + lèche-
viande, fraîche,
frite
700 g
Boulettes de
Plaque à pâtis-
viande, saisies,
serie + papier
de 25 g
de cuisson
Boulettes de
Plaque à pâtis-
viande, saisies,
serie + papier
de 80 g
de cuisson
Poivrons, farcis,
Plat à gratin
avec de la
viande hachée
1
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou dans un faitout sur la table de cuisson.
2
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
3
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
22.6 Volaille
Suivez les recommandations de réglage pour la vo-
laille.
¡ Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments. Pour un meilleur contrôle, utilisez la
sonde thermométrique. Ne placez pas la sonde
thermométrique au milieu ou dans une cavité, mais
entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez des in-
dications et les températures cibles optimales au
chapitre Sonde thermométrique → Page 21.
Niveau
Tempéra-
ture en °C
2
180
2
180
2
180
2
165
2
180
2
160
2
200
2
200
2
190
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
1
100
1
120
45
20
8-10
60
15
20
30-40
¡ Pour obtenir une peau de volaille dorée et crous-
tillante, enduisez la peau de beurre ou versez de
l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
¡ Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
¡ Utilisez un faitout ou un autre plat résistant à la cha-
leur pour les mets qui nécessitent beaucoup de li-
quide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie rôtie.
Comment faire fr
Remarques
Conseil recette : faites-le mariner
dans de l'huile d'olive, de l'ail, du
romarin et des tranches de citron
pendant toute une nuit.
Conseil recette : faites-le mariner
dans de l'huile d'olive, de l'ail, du
romarin et des tranches de citron
pendant toute une nuit.
Une fois retirées, égouttez-les sur
du papier absorbant.
Utilisez la sonde thermométrique,
température à cœur 67 °C.
Conseil recette : piquez les bou-
lettes de viande d'agneau ou de
lapin sur des brochettes et ser-
vez-les avec du yaourt à la
menthe ou de la moutarde aux
figues.
Pour des boulettes de viande
bien dorées mais fondantes : sai-
sissez-les d'abord à la poêle,
puis passez-les dans l'appareil.
Conseil recette : garnissez-les
avec de la viande hachée et cui-
sez-les dans de la sauce tomate.
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