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Plats
Accessoires/ré-
cipients
Steak de thon
Plaque à pâtis-
serie + papier
de cuisson
Anneaux de
Plaque à pâtis-
calmar, surge-
serie + papier
lés
de cuisson
Bar,1 kg
Plaque à pâtis-
serie + papier
de cuisson
1
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
22.5 Viande
Suivez les recommandations de réglage pour la
viande.
¡ Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments et des temps de cuisson. Pour un
meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique.
Vous trouverez des indications et les températures
cibles optimales au chapitre Sonde thermométrique
→ Page 21.
¡ Viande au repos : laissez encore reposer la viande
5 à 15 minutes sur une grille. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et la perte de jus est
moindre lors de la découpe de la viande. Vous pou-
vez laisser reposer les grosses pièces de viande,
par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits mor-
ceaux, par exemple les steaks, doivent être enrou-
lés dans du papier aluminium hors du four.
Viande
Plats
Accessoires/ré-
cipients
Bœuf
Rôti de bœuf,
Lèchefrite
1,5 kg
Rosbif, rôti de
Lèchefrite
bœuf, saignant,
1 kg
Rosbif, rôti de
Lèchefrite
bœuf, rosé,
1 kg
1
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou dans un faitout sur la table de cuisson.
2
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
3
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Niveau
Tempéra-
ture en °C
2
200
2
220
2
175
Niveau
Tempéra-
ture en °C
2
180
2
230/180
2
230/180
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
8-10
12
1
30-35
¡ Pour préparer de petites portions (2 à 3 personnes),
utilisez de préférence un plat résistant à la chaleur
afin de ne pas brûler ni sécher les plats.
¡ Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis
ou pour les modes de préparation nécessitant beau-
coup de liquide lors de la cuisson.
¡ Laissez pénétrer la marinade de préférence pendant
toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou de griller
vos mets, par exemple avec le dos d'un couteau ou
une cuillère. Les épices et les herbes risqueraient si-
non de brûler.
¡ Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau d'enfournement.
¡ Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la quan-
tité de liquide.
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
1
60-90
2
25-35
2
30-40
Comment faire fr
Remarques
Conseil recette : style asiatique
avec de la sauce soja, de l'huile
de sésame, du gingembre, du
miel, de l'ail, du piment et des
graines de coriandre.
Remarques
Conseil recette : excellent avec
de la sauce Béarnaise ou froid,
coupé en tranches, avec une ré-
moulade et des pommes de terre
sautées.
Conseil recette : excellent avec
de la sauce Béarnaise ou froid,
coupé en tranches, avec une ré-
moulade et des pommes de terre
sautées.
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