Table des Matières
Publicité
verwarmen, het verroerde gelatinepoeder toevo-
egen en even laten opkoken. Daarna de gelati-
ne van de kookplaat verwijderen en alle kersen
erdoor roeren, met uitzondering van 16 kersen
die men achterhoudt. De vulling laten afkoelen.
De taart twee keer horizontaal doorsnijden. De
slagroom met de poedersuiker en de vanillesu-
iker heel stijf kloppen (evt. slagroomversteviger
gebruiken). De onderste taartlaag met de helft
van de kersenvulling bestrijken en hierop 1/3
van de slagroom verdelen. De middelste taart-
laag hierop plaatsen en de resterende kersen en
1/3 slagroom erover verdelen. De bovenste taart-
laag erop plaatsen en de hele taart met slagroom
bestrijken.
De krans met de cacao bestrooien en met de 16
kersen versieren. Met de resterende slagroom
versieren en in de koelkast zetten.
Savarin met aardbeien
Ingrediënten voor een Savarin-vorm van 22 cm
2 eieren, 2 el heet water, 100 g suiker, 1 pakje
vanillesuiker, 125 g bloem, 30 g zetmeel, ½ tl
bakpoeder, boter voor de bakvorm
Ingrediënten voor het begieten: 1/8 l water,
100 g suiker, 1 pakje vanillesuiker
Ingrediënten voor de gelatinelaag: 250 g aard-
beien, 1 pakje rode gelatinepoeder, 1 el suiker
Ingrediënten voor de vulling: 500 g aardbeien,
1/8 l slagroom
Toebereiding:
Eieren, water, suiker en vanillesuiker met be-
hulp van de ESGE-staafmixer tot schuim roeren.
De bloem, het zetmeel en het bakpoeder al ze-
vend over de schuimmassa verdelen en erdoor
roeren. De bakvorm invetten en met meel bestu-
iven. Het deeg in de bakvorm doen en de vorm
op het rooster op de tweede rail van onderen op
170°C boven- en onderwarmte ca. 35 minuten
bakken. Laten afkoelen. Ongeveer 3 uur voordat
u de krans gaat serveren, moet hij in vloeistof
gedompeld worden; hiervoor moet men water,
suiker en vanillesuiker opkoken, de wijn toevo-
90
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
egen en 1/3 van deze vloeistof in de kransvorm
gieten. De krans voorzichtig in de vorm leggen,
de resterende vloeistof eroverheen gieten en de
Savarin circa 2 uur in de koelkast zetten, zodat
de vloeistof goed kan intrekken. Daarna 250 g
aardbeien schoon maken, wassen, en in een
maatbeker pureren met behulp van de ESGE-
staafmixer. Water bij de gepureerde aardbeien
doen, totdat de totale hoeveelheid ¼ l bedraagt
en het mengsel volgens het voorschrift met de
suiker en de gelatine opkoken. De krans op een
bord storten en de gelatine gelijkmatig erover-
heen gieten. 500 g aardbeien schoon maken,
wassen en in het midden van de krans leggen.
De slagroom stijf kloppen, in een spuitzak do-
en en de Savarin hiermee versieren.De Savarin,
die men ook met andere vruchten kan bereiden,
goed gekoeld serveren.
Soezen en eclairs
Ingrediënten voor het choux-deeg:
1/8 l water, 75 g bloem, 1 snufje zout, 25 g bo-
ter, 2 eieren, bakpapier
Voorstel voor de vullingen:
Vulling 1:
1/4 l melk, 1/2 pakje. chocoladepoeder, 1 volle
tl gemalen koffie, 2 el suiker, 1 tl gelatine, 1/8 l
slagroom
Vulling 2:
1 glas morellen, 1 pakje rode gelatinepoeder,
2 el suiker, 1/8 l slagroom
Toebereiding:
Het water en het zout in een pan aan de ko-
ok brengen. De bloem met een pollepel erdoor
roeren. Op een laag vuur zo lang blijven roeren,
totdat een grote bol is ontstaan die van de bo-
dem van de pan omhoog komt. De deegbol 5
minuten laten afkoelen en in een hoge pot do-
en. De eieren met elkaar verroeren en vervolgens
door de deegbol roeren. Dit gaat het beste met
het multimes van de ESGE-staafmixer. Evt. is
niet de gehele eimassa nodig. De choux-deeg
is klaar, als hij sterk glanst en gemakkelijk van
Publicité
Table des Matières
