Table des Matières
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fois que la pâte a été malaxée pour la seconde
fois, former trois rouleaux et les nouer en tres-
se. Couvrir la tôle de four de papier de cuisson.
Placer la tresse sur le papier, enduire d'œuf et
laisser reposer à nouveau. Enfourner la brioche
sur le deuxième gradin en partant du bas, env.
45 minutes à 180 °C avec les résistances inféri-
eure et supérieure.
Couronne de cerises de la Forêt Noire
Ingrédients pour un moule à Charlotte de 26 cm
de diamètre :
Pour la pâte :
6 œufs, 4 c. à soupe d'eau chaude, 200 g de
sucre, 1 sucre vanilliné, 2 pincées de cannelle,
200 g de farine, 1 c. à soupe de poudre de ca-
cao, 1 c. à soupe de fécule, 1 c. à café de levure
Pour la garniture : 1 verre de cerises griottes dé-
noyautées, 1/8 l de kirsch, 1/8 l de jus de ceri-
ses, 1 c. à soupe de sucre, 1 paquet de glaçage
rouge, 1/4 l de crème douce, 1 paquet de sucre
vanillé, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 2 c. à
soupe de cacao en poudre
Préparation :
Séparer les œufs et fouetter très énergiquement
les jaunes d'œufs avec l'eau, le sucre, et le su-
cre vanillé. Vous pouvez utiliser un batteur à
mains ou la baguette magique ESGE. Monter
les blancs en neige et les incorporer à l'appareil
à base d'œuf. Mélanger la farine, la poudre de
cacao, la fécule et la levure et tamiser ce mé-
lange sur l'appareil à base d'œuf. Mélanger dé-
licatement avec une spatule. Beurrer et fariner
un moule à Charlotte ou un moule à kouglof.
Placer la grille sur le gradin du bas du four et
y poser le moule. Faire cuire env. 45 minutes à
170 °C dans le four préchauffé, avec les deux
résistances. Placer la grille sur le gradin du bas
du four. Poser le moule à gâteau sur la grille et
laisser cuire le biscuit env. 45 minutes.
Ensuite, démouler le gâteau et le laisser refroi-
dir (une nuit).
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Mélanger le jus de cerises, le sucre et le kirsch.
Réserver 2 c. à soupe de ce mélange. Y mélan-
ger la poudre pour glaçage. Faire chauffer le jus
sur la plaque de cuisson, y ajouter le glaçage
mélangé et laisser mijoter un court instant.
Retirer la marmite du feu et y incorporer jusqu'à
16 cerises réservées jusqu'alors. Laisser refroi-
dir la garniture. Couper le gâteau deux fois dans
le sens horizontal. Battre vigoureusement la
crème avec le sucre en poudre et le sucre va-
nillé (utiliser éventuellement du fixe-chantilly).
Enduire la partie inférieure du gâteau de la moi-
tié de la garniture aux cerises puis verser 1/3 de
la crème. Placer dessus la partie centrale du gâ-
teau et la couvrir du reste de garniture et d'1/3
de la crème. Déposer la partie supérieure du gâ-
teau et couvrir le gâteau de crème. Saupoudrer
de cacao et décorer avec 16 cerises. Décorer de
la crème restante et servir froid.
Savarin aux fraises
Ingrédients pour un moule à savarin de 22 cm
2 œufs, 2 c. à soupe d'eau chaude, 100 g de su-
cre, 1 paquet de sucre vanillé, 125 g de farine,
30 g de fécule, ½ c. à café de levure chimique,
beurre pour le moule
Ingrédients pour la macération :
1/8 l d'eau, 100 g de sucre, 1 paquet de su-
cre vanillé
Ingrédients pour le glaçage :
250 g de fraises, 1 paquet de glaçage rouge,
1 c. à soupe de sucre
Ingrédients pour la garniture :
500 g de fraises, 1/8 l de crème fouettée
Préparation : Mélanger vigoureusement les
œufs, l'eau, le sucre et le sucre vanillé avec la
baguette magique ESGE. Tamiser la farine, la
fécule et la levure sur l'appareil à gâteau et mé-
langer. Graisser et fariner le moule à gâteau. Le
garnir de pâte et enfourner sur la grille, placée
sur le deuxième gradin en partant du bas, env.
35 minutes à 170 °C avec les résistances infé-
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