Table des Matières
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die Kleinküche schieben und mit Ober-
und Unterhitze bei 180 °C ca. 45 Minu-
ten backen.
Hefezopf
Zutaten:
Grundteig wie angegeben, sowie 1 Ei
Zubereitung:
Einen Grundteig mit zusätzlich einem Ei
wie oben beschrieben herstellen.
Nachdem der Teig nochmals gekne-
tet wurde, drei Rollen daraus formen
und diese zu einem Zopf flechten. Das
Backblech mit Backpapier belegen, den
Zopf darauf geben mit Ei bestreichen
und nochmals gehen lassen. Den Zopf
auf der zweiten Schiene von unten mit
Ober- und Unterhitze bei 180 °C ca. 45
Minuten backen.
Schwarzwälder Kirschkranz
Zutaten für eine Kranzform von 26 cm Ø
Für den Teig:
6 Eier, 4 EL warmes Wasser, 200 g
Zucker, 1 Vanillezucker, 2 Msp. Zimt,
200 g Mehl, 1 EL Kakaopulver, 1 EL
Stärkemehl, 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
1 Glas entsteinte Sauerkirschen, 1/8 l
Kirschwasser, 1/8 l Kirschsaft, 1 EL Zu-
cker, 1 Pck. roter Tortenguss, 1/4 l süße
Sahne, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Pu-
derzucker, 2 EL Kakaopulver
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem
Wasser, dem Zucker und dem Vanillezu-
cker mit dem ESGE-Zauberstab
einem Handrührer sehr schaumig schla-
gen. Das Eiweiß steif schlagen und den
Eischnee auf die Eimasse geben. Das
Mehl, das Kakaopulver, das Stärkemehl
und das Backpulver mischen und über
die Eimasse sieben. Mit einem Teigscha-
30
ber vorsichtig unterziehen. Eine "Frank-
furter Kranzform" oder eine Springform
mit "Gugelhupfeinsatz" ausbuttern und
bemehlen. Den Gitterrost auf der un-
tersten Schiene in den Ofen schieben
und die Backform daraufstellen. Bei
170 °C mit Unter- und Oberhitze in der
vorgeheizten Kleinküche ca. 45 Minuten
backen. Danach den Biskuit stürzen und
gut auskühlen lassen (über Nacht). Den
Kirschsaft, den Zucker und das Kirsch-
wasser mischen und davon 2 EL zurück-
behalten. Darin das Tortengusspulver
anrühren. Den Saft auf der Herdplatte
erhitzen, den angerührten Tortenguss
zufügen und kurz aufkochen lassen. Den
fertigen Guss vom Herd nehmen und bis
auf 16 Sauerkirschen, die man zurück-
behält, alle unterrühren. Die Füllung ab-
kühlen lassen. Den Kuchen waagrecht
zweimal durchschneiden. Die Sahne mit
dem Puderzucker und dem Vanillezucker
sehr steif schlagen (evtl. Sahnesteif ver-
wenden). Den untersten Kuchenring mit
der Hälfte der Kirschfüllung bestreichen
und darauf 1/3 der Sahne geben. Den
mittleren Kuchenring darauf setzen und
mit den restlichen Sauerkirschen und
1/3 Sahne füllen.Den oberen Kuchen-
ring aufsetzen und den gesamten Ku-
chen mit Sahne bestreichen. Den Kranz
mit dem Kakao bestäuben und mit den
16 Kirschen verzieren. Mit der restlichen
Sahne verzieren und kühl stellen.
Savarin mit Erdbeeren
oder
Zutaten für eine Savarinform von 22 cm
®
2 Eier, 2 EL heißes Wasser, 100 g Zu-
cker, 1 Pck. Vanillezucker, 125 g Mehl,
30 g Stärkemehl, ½ TL Backpulver, But-
ter für die Form
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