Table des Matières
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cole incisioni in cui introdurre spicchi d'aglio
sbucciati e alla julienne, per riempirvi il cosci-
otto. Mescolare il concentrato di pomodoro con
farina, sale, succo di limone, rosmarino, cumino
e pepe. Cospargervi il cosciotto e lasciare ripo-
sare in frigorifero per 6 ore. Mettere il cosciot-
to di agnello in una pentola di ghisa e spinger-
la sulla griglia sul binario più basso del forno.
Ornare l'arrosto con anelli di cipolla. Cuocere il
cosciotto a 180°C di calore superiore e inferiore
per ca. 150/180 minuti. Quando le cipolle so-
no dorate, posizionarle sul fondo della pentola e
versarvi brodo di carne. Gradualmente versare il
restante brodo di carne e il vino sul cosciotto e
girarlo dopo 2/3 del tempo di cottura. Quando il
tempo di cottura si è concluso, lasciare riposare
il cosciotto ancora per 10 minuti nel forno spen-
to. Sciogliere il fondo di cottura, con dell'acqua,
dalla scodella, legare con fecola e condire. So-
no ideali per il cosciotto di agnello fagioli verdi
e gratin di patate.
Bistecche di maiale
Ingredienti:
4 bistecche di maiale da ca. 200 g ciascuna,
1 cucchiaino di sale, una spruzzata di tabasco,
2 cucchiaini di paprika, 3 cucchiai di olio
Preparazione:
con sale, tabasco, paprika ed olio preparare una
marinata e marinarvi dentro le bistecche per ca.
2 ore. Mettere le bistecche condite sulla griglia,
spingerla nel forno sul binario 3 e grigliare le bi-
stecche a 250°C di calore superiore e inferiore
su ogni lato per ca. 10 minuti.
Consiglio:
Se ha fretta, prenda bistecche già condite dal
macellaio.
Lasagne
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti:
250 g di sfoglia per lasagne, 500 g di carne tri-
sta mista, 2 cucchiai di olio, 2 cipolle, ½ cuc-
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chiaino di origano, 1 cucchiaino di polvere di
paprika, 1 cucchiaino di sale, 70 g, concentra-
to di pomodori, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai
di farina, ½ l di latte, ¼ l di vino bianco secco,
½ cucchiaino di sale, 2 prese di pepe, 100 g di
Emmental grattugiato , 50 g di parmigiano grat-
tugiato, 3 cucchiai di panna dolce, burro per lo
stampo
Preparazione: Cuocere la pasta secondo le indi-
cazioni presenti sulla confezione e poi immer-
gere in acqua fredda. Tagliare le cipolle in pezzi
sottili e rosolare in una padella sul fornello con
olio. Aggiungere carne trita e cuocere mescolan-
do. Aggiungere origano, paprika e 1/2 cucchiai-
no di sale e mettere da parte la miscela. In una
pentola preparare con burro e farina un soffrit-
to, sfumato con latte e vino. Mescolando cuo-
cere costantemente per 5 minuti e condire con
sale e pepe.
Imburrare uno stampo per sformati e, sotto, uno
strato di sfoglie per lasagne. Sopra la miscela di
carne trita e poi la salsa. Ripetere questo pro-
cesso a strati sottili, concludendo con uno stra-
to di pasta. Versare il resto del sugo sulle lasa-
gne, cospargere di formaggio e fare gocciolare
la panna. Coprire lo stampo con una pellicola di
alluminio e cuocere sulla griglia sul binario più
basso del forno a 200°C di calore superiore e in-
feriore per ca. 45 minuti. Dopo i 2/3 del tempo
di cottura, rimuovere la pellicola.
Sformato di crauti
Tempo di preparazione: 80 minuti
Ingredienti:
800 g di crauti, 1/8 l di brodo di carne, 1/8 l
di succo di mela, 1 foglia di alloro, 2 bacche di
ginepro, 1 peperone grande e rosso, 100 g di
pancetta mista, 500 g di patate cotte, 2 cuc-
chiai di vino bianco, 2 cucchiai di panna acida,
1 cucchiaio di burro, burro per lo stampo
Preparazione: Cuocere a vapore i crauti in una
pentola sul fornello insieme al brodo di carne, al
succo di mela e al condimento per ca. 35 minu-
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