Table des Matières
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Ingredientes para los streusel: 100 g de hari-
na, 50 g de azúcar, 2 pizcas de canela, 50 g de
mantequilla
Preparación: Mezclar bien el requesón, el hue-
vo, la leche, el aceite, el azúcar y la sal. Mezclar
la harina y la levadura e incorporar a la masa de
requesón, después amasar a mano. Extender la
masa con el rodillo y colocar sobre la bandeja
de horno engrasada. Pelar, deshuesar y cortar
la fruta según tipo y distribuir sobre la masa.
Con la harina, el azúcar, la canela y la mante-
quilla a temperatura ambiente amasar las boli-
tas (streusel). Distribuirlas sobre la masa. Intro-
ducir la bandeja en la segunda guía desde abajo
y hornear el bizcocho durante unos 30 minutos
a 180º C con calor superior e inferior.
Masa base para pastas de levadura
Tiempo de preparación: 120 minutos, molde
cuadrado de 25 cm de largo
Masa base:
500 g de harina, 75 g de azúcar, 80 g de mante-
quilla blanda, 330 ml de leche tibia, ½ cucha-
radita de sal, 1 dado de levadura
Para untar: 1 yema, 1 cucharada de nata
Preparación: Elaborar con los ingredientes pa-
ra la masa base una masa de levadura, que se
debe amasar hasta que se suelte del fondo de
la fuente. Leudar la masa en un lugar caliente
hasta que se haya doblado su volumen. Amasar
de nuevo bien la masa y verter en un molde cua-
drado engrasado. Mezclar la yema con la nata,
untar con ello la masa y con un cuchillo agu-
do hacer un corte longitudinal. Leudar de nuevo
la masa durante 30 minutos. Colocar el molde
cuadrado sobre la rejilla, introducir en la guía
inferior del minicombo cocina y hornear durante
unos 45 minutos a 180º C con calor superior e
inferior. Por cierto, también puede elaborar la
masa de levadura en la Panificadora Backmei-
ster de UNOLD.
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Corona de cerezas de la Selva Negra
Ingredientes para un molde de corona de
26 cm Ø
Para la masa:
6 huevos, 4 cucharadas de agua caliente, 200 g
de azúcar, 1 sobrecito de vainilla azucarada,
2 pizcas de canela, 200 g de harina, 1 cuchara-
da de cacao en polvo, 1 cucharada de maicena,
1 cucharadita de levadura
Para el relleno:
1 tarro de guindas deshuesadas, 1/8 l de kirsch,
1/8 l de zumo de cerezas, 1 cucharada de azú-
car, 1 sobrecito de gelatina roja para tartas,
1/4 l de nata dulce, 1 sobrecito de vainilla azu-
carada, 1 cucharada de azúcar glass, 2 cucha-
radas de cacao en polvo
Preparación: Separar los huevos y batir la yema
con el agua, el azúcar y la vainilla azucarada con
la „varita mágica" ESGE o unas varillas de mano
hasta que estén muy espumosos. Batir la clara a
punto de nieve y verterla sobre la masa anterior.
Mezclar la harina, el cacao en polvo, la maicena
y la levadura y tamizar sobre la masa de huevo.
Incorporar cuidadosamente con una lengua. En-
grasar con mantequilla y enharinar un molde de
corona o de rosca. Introducir la rejilla en la guía
inferior en el horno y colocar el molde encima.
Hornear durante unos 45 minutos a 170°C con
calor superior e inferior en el minicombo cocina
precalentado. Introducir la rejilla en la guía infe-
rior. Colocar el molde encima de la rejilla y hor-
near el bizcocho unos 45 minutos. Desmoldar
el bizcocho y dejar enfriar bien (toda la noche).
Mezclar el zumo de cerezas, el azúcar y el kirsch
y reservar 2 cucharadas. Batir en la mezcla la
gelatina en polvo para tartas. Calentar el líqui-
do en la placa de cocción, añadir la gelatina pa-
ra tartas mezclada y llevar brevemente a ebulli-
ción. Retirar la gelatina preparada del fuego y
mezclar con las cerezas, reservando 16 aparte.
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