Table des Matières
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carne, 1/8 l di birra scura, 2 cucchiai di ad-
densante scuro
Preparazione: Riempire le pernici con la sal-
siccia e cucire insieme. Legare le ali e le gam-
be con le fette di pancetta al corpo. Infilzare la
carne condita sullo spiedo e fissare con le due
pinze. Legare eventualmente le parti sporgenti
come ad es. le ali con filo da cucina. Agganciare
lo spiedo per girarrosto nell'apparecchio. Grigli-
are a 250°C di calore superiore e inferiore per
ca. 45 minuti. Mescolare il fondo di cottura, in
una pentola sul fornello, con addensante, e la-
sciare bollire per poco tempo. Infine mescolare
la birra e non fare bollire più.
Fagiano arrosto
Ingredienti:
1 fagiano, ca. 1 kg , 100 g di gallinaccio dal ba-
rattolo, 1 cipolla tagliata fine, 100 g di pancet-
ta affumicata mista, 1 panino raffermo, 100 g
di pancetta grassa, 3 cucchiaio di basilico tri-
turato fine, 1 uovo, 1/4 di cucchiaino di sale, 1
presa di noce moscata, 1 pizzico di pepe, 1/8 l
di brodo di carne, 1/8 l di vino rosso, 1 vasetto
di panna acida
Preparazione: Ammorbidire il panino in acqua
calda. Arrostire e dorare, fino ad ottenere un
colore giallo oro, la pancetta grassa tagliata a
dadini, insieme alle cipolle, in una padella sul
fornello. Aggiungere il panino strizzato e spez-
zettato, il gallinaccio, il basilico e l'uovo con il
condimento e mescolare bene. Riempire il fa-
giano con questa miscela e cucire. Avvolgere il
fagiano con le fette di pancetta e fasciare con il
filo da cucina, così le gambe e le ali poggiano
stabilmente sul corpo. Infilzare la carne condita
sullo spiedo e fissare le due pinze. Legare even-
tualmente le parti sporgenti come ad es. le ali
con filo da cucina.
Agganciare
lo
spiedo
nell'apparecchio. Grigliare a 250°C di calore su-
periore e inferiore per ca. 80 minuti.
15 minuti prima della fine del tempo di cottura,
staccare il filo, rimuovere la pancetta, in manie-
ra tale che il fagiano diventi dorato. Sciogliere il
fondo di cottura dal cassetto con brodo di carne,
introdurre in una pentola e riscaldare insieme al
vino rosso. Mescolare con la panna acida.
Rollé di tacchino
Tempo di preparazione: circa 70 minuti
Ingredienti:
700 g di rollé di tacchino, 1 cucchiaino di sale,
1 spicchio d'aglio triturato, 1 cucchiaino di ace-
to, 1 cucchiaio di olio, 1/4 di cucchiaino di pe-
pe, 150 g di pancetta affumicata mista a fette,
1/8 l di vino rosso secco, 1/4 l di acqua calda,
100 g di panna acida
Preparazione: Mescolare sbattendo il sale,
l'aglio, l'aceto, il pepe con l'olio e poi cospar-
gere il rollé. Avvolgere l'arrosto con le fette di
pancetta affumicata e legare con filo da cucina.
Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare
le due pinze. Agganciare lo spiedo per girarro-
sto nell'apparecchio. Grigliare a 250° di calore
superiore e inferiore per ca. 60 minuti. Si rac-
coglie il sughetto che fuoriesce dall'arrosto nel-
la vaschetta di raccolta grassi. Dopo la fine del
tempo di cottura, estrarre il cassetto e versare
il fondo di cottura in una pentola. Reintrodur-
re il cassetto.
Riscaldare il fondo di cottura sul fornello (non
cuocere), mescolare vino e panna. Rimuovere la
pancetta e il filo da cucina, tagliare a fette e ser-
vire con la salsa.
Anatra arrosto
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 8 persone:
1 anatra (ca. 1,8 kg), del sale, 1 cucchiaino
di pepe, 1/8 l di birra scura, 1/8 l di vino ros-
per
girarrosto
so, 1 cucchiaino di fecola, mescolati in un po'
d'acqua
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