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Sugestões para resultados profissionais
Sugestões para preparar pão
A preparação de pão com uma batedeira é
totalmente diferente da preparação manual.
Consequentemente, será necessária alguma
prática até estar totalmente familiarizado
com o novo processo. Para o ajudar, consulte
as sugestões seguintes para ficar familiarizado
com o processo de preparação de pão com
uma batedeira KitchenAid
• Utilize SEMPRE o amassador PowerKnead
para misturar e amassar a massa levedada.
• Utilize a velocidade 2 para misturar
ou amassar massa de pão levedada.
A utilização de qualquer outra velocidade
com massas pesadas poderá originar
a paragem da batedeira, para impedir
a ocorrência de danos. Esta situação
é normal. Se isto ocorrer, coloque a
alavanca de controlo de velocidade na
posição Off e, em seguida, regule-a para
uma velocidade mais lenta.
• Utilize um termómetro de cozinha para
garantir que os líquidos estão à temperatura
especificada na receita. Se os líquidos
estiverem a uma temperatura superior
poderão matar o fermento; se estiverem
a uma temperatura inferior, irão retardar
a fermentação.
• Os ingredientes devem estar à temperatura
ambiente para garantir uma fermentação
adequada. Se o fermento for dissolvido na
taça, aqueça a taça primeiro, enxaguando-a
com água quente, para impedir o
arrefecimento dos líquidos.
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• Deixe o pão fermentar num local quente,
• A duração da fermentação poderá variar
.
TM
• A maior parte das receitas de pão indicam
• Quando terminado, o pão deverá ter uma
entre 26° C e 29° C e sem correntes de
ar, excepto se especificado em contrário
na receita.
consoante a temperatura e humidade
da sua cozinha. A massa dobrou quando
introduzir suave e rapidamente os dedos
na massa e esta mantiver a forma dos
buracos.
a utilização de uma quantidade variável de
farinha. Considera-se que foi adicionada
farinha suficiente quando a massa começar
a limpar os lados da taça. Se a massa
estiver espessa ou a humidade for elevada,
junte aproximadamente 60 g (1/2 taça)
de farinha de cada vez, tendo o cuidado
de não exceder a capacidade de farinha
recomendada. Amasse após adicionar
cada porção de farinha, até que esta esteja
completamente misturada na massa.
Se adicionar demasiada farinha, o pão
ficará seco.
cor dourada; também poderá efectuar
os seguintes testes: O pão é removido
facilmente dos lados do tacho; se tocar na
parte superior do pão, produzirá um som
oco. Guarde imediatamente o pão após a
cozedura, para impedir que fique mole.
11/15/11 2:13 PM
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