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Suggerimenti utili
Consigli per la preparazione
del pane
Preparare il pane con un robot da cucina è
molto diverso dall'impastarlo a mano. È quindi
necessario acquisire un po' di pratica prima di
acquisire una certa dimestichezza con questa
nuova procedura. Per una maggiore comodità,
forniamo alcuni suggerimenti per preparare
un ottimo pane con KitchenAid
• Utilizzare SEMPRE il gancio impastatore
PowerKnead per mescolare e lavorare gli
impasti lievitati.
• Utilizzare la velocità 2 per mescolare
o lavorare gli impasti lievitati. Se si
selezionano altre velocità con gli impasti,
il robot da cucina potrebbe smettere di
ruotare per evitare di riportare dei danni.
Questo funzionamento è del tutto normale.
In tal caso, ruotare la leva di controllo
della velocità su spento e quindi ruotare
nuovamente su una velocità inferiore.
• Utilizzare un termometro per dolci
o alimentare per controllare che la
temperatura degli ingredienti liquidi
corrisponda a quella riportata sulla ricetta.
Gli ingredienti liquidi a temperature
rischiano di uccidere il lievito, mentre
quelli a temperatura più bassa ritardano
il processo di lievitazione.
• Portare tutti gli ingredienti a temperatura
ambiente per assicurare una corretta
lievitazione dell'impasto. Se il lievito deve
essere sciolto nella ciotola, riscaldare
sempre la ciotola sciacquandola con acqua
calda per evitare che gli ingredienti liquidi
si raffreddino.
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• Far lievitare il pane in ambiente caldo,
da 26 °Ca 29 °C, e privo di correnti d'aria,
salvo laddove diversamente specificato
nella ricetta.
• I tempi di lievitazione indicati nella ricetta
possono variare in base alla temperatura
e all'umidità della propria cucina. Se si
.
preme l'impasto con la punta delle dita
TM
in modo leggero e rapido e rimane una
piccola fossetta, l'impasto ha raddoppiato
il proprio volume.
• La maggior parte delle ricette per il pane
indicano un intervallo per il quantitativo
di farina da utilizzare. Se l'impasto inizia
a staccarsi senza difficoltà dalla ciotola,
la quantità di farina aggiunta è sufficiente.
Se l'impasto risulta essere appiccicoso
e umido, aggiungere lentamente altra
farina, circa 60 g (1/2 tazza) alla volta,
senza mai superare la quantità di farina
consigliata. Impastare dopo ogni aggiunta
fino ad amalgamare completamente la
farina all'impasto. Se si aggiunge troppa
farina, il pane sarà secco.
• Al termine, i panini e il filoncino devono
assumere un colore marrone dorato.
Altri test sul grado di cottura del pane:
il pane si stacca dai bordi della teglia e se
si picchietta sulla parte superiore della
pagnotta viene prodotto un suono sordo.
Ruotare la pagnotta e i filoncini sulle
griglie dopo la cottura per evitare che
si inumidiscano.
11/15/11 1:56 PM
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