Table des Matières
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PETITS PAINS AU BEURRE
Sortis directement du four, les petits pains chauds donnent
une touche tout à fait spéciale à un repas.
Donne 10 petits pains
1. Dans une petite casserole, mélangez ½ tasse (125 ml) de
lait, 6 cuillerées à soupe (90 ml) de beurre et le sucre.
½
DE TASSE (125 ML) DE LAIT
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit
ENTIER PLUS 1 C. À SOUPE
fondu. Retirez la poêle du feu.
(15 ML) POUR BADIGEONNER
2. Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laissez
4
C. À SOUPE (60 ML) DE
reposer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange
BEURRE NON SALÉ PLUS 1 C.
À SOUPE (15 ML) POUR
forme une mousse. Mettez la lame pour hacher dans le
BADIGEONNER ET METTRE
bol du robot culinaire. Ajoutez la farine et le sel et
DANS LA POÊLE
mélangez le tout pendant 10 secondes à Low. Mélangez
2
C. À SOUPE (30 ML) DE
l'œuf battu et le lait à Low en ajoutant lentement les
SUCRE CRISTALLISÉ
liquides par l'entonnoir et laissez pétrir jusqu'à ce que la
1¾
C. À THÉ (9 ML) DE LEVURE
pâte forme une boule. Poursuivez pendant 45 secondes
SÈCHE ACTIVE
pour pétrir la pâte. Formez une petite boule avec la pâte
3
C. À SOUPE (45 ML) D'EAU
TIÈDE [105°–110°F (46 - 43°C)]
et mettez-la dans un grand sac refermable en plastique.
Exprimez l'air du sac et scellez-le. Laissez lever la pâte
2½
TASSES (625 ML) DE FARINE
PANIFIABLE
dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
¾
DE C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
volume, soit pendant environ 45 à 60 minutes.
CASHER
3. Préchauffé le four à 450°F (230°C). Enduisez d'un peu de
1
GROS ŒUF LÉGÈREMENT
beurre un moule rond de 22,5 cm (9 pouces). Divisez la
BATTU
pâte en 12 morceaux égaux d'environ 2 onces (60 g)
chacun. Abaissez-les en rondelles et disposez-les dans le
moule. Couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les
lever jusqu'à ce que les rondelles aient doublé de
volume, soit pendant 30 à 40 minutes. Mélangez le reste
du lait avec le beurre et faites chauffer jusqu'à ce que le
beurre ait fondu. Juste avant la cuisson, badigeonnez-en
délicatement les petits pains. Faites cuire les petits pains
jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou que leur température
interne ait atteint 180˚F (82°C), soit pendant environ
12 à 15 minutes. Retirez les petits pains du moule et
laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 10
minutes avant de les servir.
4. Pour que les petits pains soient plus tendres,
badigeonnez-les de beurre fondu après les avoir
sortis du four.
Information nutritionnelle par petit pain :
Calories 144 (28 % provenant du gras) • glucides 7 g • prot. 2 g •
lipides 10 g • gras sat. 1 g •chol. 22 mg • sod. 157 mg •
calc. 17 mg • fibres 1 g
PÂTES ET PAINS
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BISCUITS AU BABEURRE
Ces biscuits sont si légers et si tendres que vous voudrez
en préparer tous les soirs.
Donne 8 biscuits
1. Préchauffez le four à 500°F (260°C). Recouvrez une
1¼
TASSE (300 ML) DE FARINE
TOUT-USAGE NON BLANCHIE
2. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
ET UN PEU PLUS POUR
ABAISSER LA PÂTE
¼
DE TASSE (60 ML) DE FARINE À
GÂTEAUX
2
C. À THÉ (10 ML) DE CRÈME
TARTRE
1½
CUIL. À THÉ (7 ML)
DE POUDRE À PÂTE
3. Pendant ce temps, versez le babeurre (il est possible
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE SUCRE
CRISTALLISÉ
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL
CASHER
UNE PINCÉE DE POIVRE NOIR
FRAÎCHEMENT MOULU
6
C. À SOUPE (90 ML) DE
BEURRE NON SALÉ FROID ET
COUPÉ EN CUBES
⁄
2
DE TASSE (150 ML) DE
3
BABEURRE
4. Faites-les cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce
2
C. À SOUPE (30 ML) DE
BEURRE NON SALÉ FONDU
CONSEIL : Pour obtenir des biscuits de style plus
artisanal, faites cuire les morceaux de pâte sans leur
donner de forme.
Information nutritionnelle par biscuit :
Calories 191 (54 % provenant du gras) • glucides 19 g •
prot. 3 g • lipides 11 g • gras sat. 7 g •chol. 31 mg •
sod. 389 mg •calc. 26 mg • fibres 0 g
plaque à biscuits d'un papier parchemin.
culinaire. Ajoutez les deux farines, la crème de tartre
et le bicarbonate de soude et faites mélanger à Low
pendant 10 secondes. Ajoutez le sucre, le sel et le
poivre et faites mélanger de nouveau à Low pendant
5 secondes. Incorporez le beurre et appuyez sur Pulse
jusqu'à ce que le mélange ressemble à des pois.
que vous n'ayez pas besoin d'utiliser tout le babeurre)
par l'entonnoir; la pâte deviendra collante, mais non
trop humide. Retirez la pâte du bol et mettez-la sur
une surface enduite de farine. Pétrissez la pâte à la
main 2 ou 3 fois, façonnez-la en un billot, puis
coupez-la en 8 morceaux égaux. Mettez chaque
rondelle sur une plaque à pâtisserie, à égale distance.
qu'elles soient d'un brun doré. Retirez-les du four et
badigeonnez-les de beurre fondu.
Servez immédiatement.
PÂTES ET PAINS
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